Grillspezialitäten

Ernährung und Rezepte

Thymianbutter passt hervorragend zu grilliertem Fisch. (spg)

Was hierzulande Grillparty heisst, nennt sich in Amerika Barbecue. Ob es die Trapper waren, die gleich einen ganzen Bison barbe-à-queue ? vom Bart bis zum Schwanz ? über dem Lagerfeuer grillten, oder die Indianer, die sich auf dem Holzrost (barbacoa) ein Stück Fleisch brutzelten und damit den Begriff prägten, ist nicht eindeutig. Sicher aber ist, dass das Garen über offenem Feuer schon seit mehreren hunderttausend Jahren praktiziert wurde. Deshalb ist es wohl der Urinstinkt, der jedes Jahr wieder im Sommer die Menschen ins Freie zieht, um ein Feuer zu entfachen und in geselliger Runde dem Abenteuer Grillen nachzugehen. Dabei liegt der Reiz nicht mehr allein in dem einzigartigen Aroma, das die Speisen durch die Holzkohle erhalten, sondern auch im köstlichen Drumherum. Fleisch wird nicht nur einfach gegrillt ? es wird vorher in Marinaden eingelegt oder mit Würzmischungen bestrichen. Mit frischen saisonalen Salaten, Saucen, Dips und Grillbutter wird das Ganze noch veredelt.

Barbecue-Sauce
Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 EL Rapsöl
4 EL Tomatenketchup
2 EL Honig
2 EL Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer, Chilipulver
3 EL Sherry
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Fein geschnittene Zwiebel mit der gepressten Knoblauchzehe im Öl glasig dünsten. Tomatenketchup, Honig und Worcestershiresauce unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Sherry und Zitronensaft dazugeben und kurz einkochen. Tipp: Ein Zweiglein Rosmarin mitkochen. Verwendung: Grillfleisch vor dem Grillieren mit der Barbecuesauce bestreichen und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Eisbergsalat mit Äpfeln und Speck
Zutaten

3 EL Weissweinessig
11⁄2 dl Bouillon
1 KL Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Rapsöl
1⁄2 Bund frischer Majoran
2 Zwiebeln
3 Äpfel
1 EL Zitronensaft
150 g Speckwürfeli
1 Eisbergsalat

Zubereitung

Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl daruntermischen. Majoranblättchen abzupfen, eventuell waschen und trocken tupfen und unter die Sauce geben. Zwiebeln fein hacken. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Speckwürfeli ohne Fett in der Bratpfanne knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und zu den Äpfeln geben. Salat rüsten, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Salatsauce mit der Speck-Zwiebel-Apfel-Mischung vermischen und über den Salat geben.

Zitronen-Thymian-Butter
Zutaten

125 g weiche Butter
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
2 Zweige Thymian
1 EL abgeriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Butter und Crème fraîche schaumig rühren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen klein schneiden. Thymian, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft unter die Grundmischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In Backpapier zu einer Rolle formen oder mit dem Spritzsack kleine Portionen auf eine mit Backpapier belegte Platte spritzen. Anschliessend die Butter im Kühlschrank fest werden lassen.

LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl