Chinakohl hat viele Vorzüge
Ausgabe Nummer 46 (2003)
Herbstsalat
| Ernährung und Rezepte |
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| Chinakohl ist ein Gemüse mit vielen Vorzügen: roh in Streifen geschnitten schmeckt er als Salat, auch zusammen mit Blattsalaten oder gemischt mit Früchten (Äpfeln, Birnen) und Nüssen. Er eignet sich für Suppen oder Eintöpfe, für Aufläufe und Gratins, für pikante Rouladen (z.B. gefüllt mit Hackfleisch), für asiatische Gerichte und geschmort oder gedünstet als Beilage zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Darüber hinaus ist dieses Gemüse kalorienarm, enthält aber reichlich Vitamine, Mineralstoffe sowie Nahrungsfasern. Wenn der spitzovale Kohlkopf für eine Mahlzeit zu gross ist: einfach so viele Blätter abnehmen, wie benötigt werden; der Rest hält sich – in Folie verpackt – im Kühlschrank noch einige Tage. Chinakohl-Auflauf mit Kartoffeln Zutaten: 1 Stück Butter 1 gehackte Zwiebel 1 kg Chinakohl wenig Wasser 1 TL Bouillon 100 g Schinken 100 g Frühstücksspeck 4 bis 6 geschwellte Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten 4 Eier 2 dl Milch 1 dl Rahm Salz, Pfeffer, Muskat Butter für die Form 100 g geriebener Käse Zubereitung: Chinakohl waschen und in breite Streifen schneiden. Butter erwärmen, Zwiebel und Chinakohl dämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, mit Bouillon würzen und kurz garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schinken und Speck in Streifen schneiden. Eier, Rahm und Milch verquirlen und würzen. Eine Auflaufform ausbuttern. Chinakohl, Schinken und Kartoffeln lagenweise in die Form schichten. Jede Lage mit Käse bestreuen. Guss darüber giessen und die Speckstreifen auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zirka 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Saisonsalat servieren. Herbstsalat Zutaten für 4 Personen: 100 g Champignons 1 EL Zitronensaft 50 g Cicorino rosso 50 g Nüsslisalat 1 Chinakohl 1 Stück Butter Sauce: 3 EL Kräuter- oder Weinessig 4 EL Rapsöl Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Peterli, fein gehackt 50 g Baumnusskerne Zubereitung: Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Salate in mundgerechte Stücke teilen, gut waschen und abtropfen. Alle Zutaten für die Sauce mischen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und die Pilze darin anziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Salatblätter auf 4 Teller anordnen. Mit etwas Sauce befeuchten. Die Pilze auf die Salate verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Mit Baumnusskernen bestreuen. Tipp: Mit frischgebackenen Knoblauchcroûtons garnieren. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz |
