Ausgabe Nummer 2 (2005)

Januarloch – Sparzeit und doch Genuss

Es ist Januar – Sparzeit – Sparflammenzeit

Das Januarloch kennen viele; zumindest vom Hörensagen. Es geht um die Leere im Geldbeutel, um die Ebbe in der Kasse ab Mitte Monat. Das Januarloch entsteht, wenn jemand über die Feiertage beim Ausgeben etwas gar grosszügig war und jetzt darauf wartet, dass der neue Lohn eintrifft. Jetzt ist Schmalhans Küchenmeister angesagt.

Preisgünstig kann so fein sein
Es muss aber gar nicht heissen, dass nun auch in der Küche und auf dem Tisch Ebbe ist. Es wird vielleicht preisgünstiger eingekauft und gekocht, was aber genauso vorzüglich sein kann und meistens noch viel gemütlicher.

Schweizer Küche ist preisgünstig und währschaft fein
Nicht umsonst sind unsere bekannten und beliebten Schweizer Gerichte oft einfache und währschafte Kost, die das Portemonnaie nicht belastet und einfach allen schmeckt. Wer sagt schon Nein zu einem Teller Chäshörnli oder einer richtig knusprigen Rösti?

Aus einer Pfanne
Viele Eintopfgerichte, ob man sie im Wok oder in einer grossen Pfanne zubereitet, lassen sich prima aus günstigen Zutaten zusammenstellen und ergeben eine feine und nährhafte Mahlzeit.
Rezeptideen für währschaft feine und preisgünstige Januargerichte

Älpler-Maggronä

Zutaten:
250 g Kartoffeln
300 g Makkaroni
2 EL Butter, 2 Zwiebeln
4 dl Milch
150 g geriebener Sbrinz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, in Würfeli schneiden und zirka 5 Min. im Salzwasser kochen.
2. Makkaroni beigeben, knapp weich kochen, beides abtropfen, beiseite stellen.
3. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden, goldbraun braten.
4. Milch beigeben, aufkochen. Die Hälfte vom Sbrinz daruntermischen, würzen.
5. Kartoffeln und Makkaroni wieder beigeben, unter Rühren weich kochen.
6. Das Gericht in eine feuerfeste Form geben, restlichen Sbrinz und die gebratenen Zwiebeln darauf verteilen. Zugedeckt auf dem Herd oder im Ofen erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu passen: Gedämpfte Apfelschnitze

Gemüse-Wok mit Wursträdli
Zutaten:
200 g Nudeln
Salzwasser, siedend
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Paar Schweinswürste
2 Rüebli
200 g Champignons
200 g Chinakohl
wenig Öl oder Bratbutter zum Rührbraten
1 TL Rosmarinnadeln
2 EL Aceto balsamico
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Nudeln al dente kochen, abtropfen, beiseite stellen.
2. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen. Würste schräg in zirka 2 cm lange Stücke schneiden. Rüebli mit dem Sparschäler längs in Streifen abschälen. Champignons halbieren, Chinakohl in zirka 2 cm breite Streifen schneiden.
3. Öl im Wok heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch kurz rührbraten, Wurst beigeben, zirka 2 Minuten rührbraten.
4. Rüebli, Champignons und Chinakohl beigeben, zirka 5 Minuten fertig rührbraten, Gemüse soll knapp gar und noch knackig sein, darf nicht zusammenfallen.
5. Rosmarin hacken, zusammen mit Aceto balsamico beigeben, würzen.
6. Nudeln darunter mischen, nur noch heiss werden lassen.

Chäs-Knöpfli mit Zwiebel-Schweitze

Knöpfli
Zutaten:
200 g Knöpflimehl
100 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1 1/2 dl Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser)
3 frische Eier
Salzwasser, siedend
200 g rezenter Gruyère, an der Röstiraffel gerieben

Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Milchwasser und Eier verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes bearbeiten, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur zirka 30 Minuten ruhen lassen.
3. Knöpflisieb mit kaltem Wasser abspülen, auf die Pfanne setzen.
4. Teig portionenweise auf das Sieb geben, mit einem Teighörnli hin- und herschieben und direkt ins leicht siedende Wasser fallen lassen.
5. Sobald eine Teigportion verarbeitet ist und die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Lagenweise mit dem Käse auf eine Platte geben, warm stellen.

Zwiebel-Schweitze
Zutaten:
2 Esslöffel Bratbutter
2 Zwiebeln (zirka 175 g), in Ringen
3 Esslöffel Paniermehl

Zubereitung:
1. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen.
2. Zwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.
3. Paniermehl beigeben, kurz mitrösten.
4. Zwiebel-Schweitze über die Knöpfli verteilen, sofort servieren.

LBBZ Arenenberg, Hauswirtschaftliche Bildung, Marianne Barth

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