Johannisbeerparfait

Die heissen Sommertage in der Schweiz haben der Glace- und Eiscremeindustrie bereits in den Monaten April bis Juni Rekordverkäufe beschert. Mit 23,3 Mio. Litern lag der Konsum um 16,5 Prozent über dem Vorjahreswert. Nicht nur am See, an Ausflugsorten oder im Schwimmbad wurde mehr Glace gegessen. Die Schweizerinnen und Schweizer gönnen sich auch Glace zu Hause. Hier betrug das Plus 6,8 Prozent. Stagniert haben indes die Umsätze im Gastgewerbe. Wie viel Glace tatsächlich in den ländlichen Haushalten gegessen wir, ist unbekannt, denn viele Landfrauen verwöhnen ihre Familien mit zartschmelzenden Eisdesserts. Dazu nachfolgend einige Rezeptideen.

Vanilleglace
3 dl Milch
1 EL Vanillezucker
2 Eier
5 EL Zucker
2 dl Rahm

Zubereitung:
Milch und Vanillezucker aufkochen. Zucker und Eier mit Schwingbesen schaumig schlagen und unter Rühren zur heissen Milch giessen. Unter gutem Rühren nochmals erhitzen, bis die ersten Blasen aufsteigen. Sofort in eine Schüssel anrichten und auskühlen lassen. Rahm steif schlagen und darunterziehen. Masse tiefkühlen.


Beerenglace
5 EL Zucker
1 dl Wasser
400 g Beerenpüree
Saft von 1/2 Zitrone
2 dl Rahm

Zubereitung:
Zucker im Wasser auflösen. Beeren pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Zitronensaft beigeben. Rahm steif schlagen und alles miteinander mischen. Gefrieren lassen.
Tipp: Anstelle von Beeren andere Saisonfrüchte verwenden.


Zwetschgensorbet
500 g Zwetschgen
1 dl Wasser
6 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eiklar
1 EL Zucker

Zubereitung:
Zwetschgen entsteinen und mit dem Zucker und dem Wasser aufkochen. Pürieren, Zimt und Zitronensaft beifügen und auskühlen lassen. Eiklar steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Rühren, bis die Masse glänzend ist. Meringuage unter das Püree mischen und gefrieren. Ein Sorbet darf nicht ganz durchgefroren sein.


Johannisbeerparfait
2 dl Weisswein
2 EL Zucker
3 Eigelb
1 dl Johannisbeersirup
2 dl Rahm

Zubereitung:
Weisswein, Zucker und Eigelb im heissen Wasserbad unter kräftigem Rühren bis vor den Siedepunkt erwärmen. Die Masse wird fest und muss unter ständigem Rühren abgekühlt werden. Dazu eignet sich besonders eine Küchenmaschine.
Johannisbeersirup und steifgeschlagener Rahm darunter ziehen. In Portionenförmchen abfüllen und gefrieren.

Richtpreise für Beeren (PDF)

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz

Noch nie ist zwischen April und Juni so viel Glace konsumiert worden wie dieses Jahr.