Ausgabe Nummer 14 (2005)
Knackige Frühlingsboten
| Ernährung und Rezepte |
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| Obwohl die Radieschen aus inländischem Anbau rund ums Jahr erhältlich sind, sind sie immer noch Frühlingsboten geblieben. Die knackigen roten Radieschen schmecken nie so gut wie jetzt oder als erstes Gemüse aus dem eigenen Garten. |
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| Früher waren Radieschen echte Frühlingsboten. Heute ermöglichen neue und angepasste Sorten auch bei uns einen ganzjährigen Anbau. Sie müssen nicht immer eine rote Aussenhaut haben. Gelegentlich sind auf dem Markt die zweifarbigen (Bicolor) oder die weissen Eiszapfen oder Baby-Rettiche erhältlich. Diese Arten haben vorwiegend Liebhaberwert und werden deshalb gerne im Hausgarten angebaut. Die kurze Vegetationszeit von acht bis zehn Wochen ermöglicht, von Frühling bis Herbst die Blattsalate damit zu bereichern oder einfach mit einer Dippsauce die Radieschen als Vorspeise zu geniessen. Die kleine rote Knolle ? die im Übrigen pro 100 g lediglich 14 kcal (58 kJ) enthält ? sieht nicht nur appetitlich aus, ihr Genuss ist zugleich auch appetitanregend. Sie enthält Allyl-Senföl, dem sie ihre Schärfe verdankt. Zudem ist sie reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Radieschensalat mit Äpfeln an Joghurtsauce Zutaten einige Kopfsalatblätter 2 Bund Radieschen 1 bis 2 Äpfel Schnittlauch Sauce: 1 TL scharfer Senf Pfeffer, Aromat 1⁄4 TL Salz 1 bis 2 EL Zitronensaft 3 EL Yoghurt nature 1 EL Rahm Zubereitung Für die Sauce alles mischen. Gewaschene Kopfsalatblätter auf Teller anrichten. Radieschen und Äpfel in feine Scheiben hobeln und darauflegen. Kurz vor dem Servieren die Yoghurtsauce darübergeben und mit viel fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Eiersalat mit Radieschen Haben Sie noch Ostereier übrig? Dann eignet sich dieser Salat ausgezeichnet. Zutaten 6 bis 8 hart gekochte Eier 2 Bund Radieschen 150 g Käse 1 Zwiebel, fein gehackt 100 g Speckwürfeli 1 Scheibe Brot in Würfel geschnitten etwas Kresse Sauce: Pfeffer Salz 1 EL Senf 2 EL Essig 1 Becher saurer Halbrahm 1 Bund fein gehackte Petersilie Zubereitung Die Eier in Scheiben schneiden und auf eine runde Platte schön anrichten. Rand frei lassen. Dort die fein geschnittenen Radieschen platzieren. Käse in Würfeli schneiden und mit der Zwiebel darüber streuen. Speckwürfeli mit den Brotwürfeln anbraten, beiseite stellen. Für die Sauce alles mischen. Über den Salat geben. Speck- und Brotwürfeli darübergeben und mit etwas Kresse ausgarnieren.
Siedfleischsalat Zutaten 500 g Siedfleisch, gekocht 2 Bund Radieschen 3 bis 4 Essiggurken 1 gehackte Zwiebel Sauce: Frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Oregano und Majoran Pfeffer 1⁄3 TL Salz 1TL Senf 2 bis 3 EL Essig 4 EL Rapsöl fein gehackte Petersilie fein geschnittener Schnittlauch Zubereitung Siedfleisch in feine Streifen schneiden. Gerüstete Radiesli und Essiggurken in Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebel dazugeben. Für die Sauce alles mischen und mit den Zutaten mischen. Auf Kopfsalatblätter anrichten und mit einem hart gekochten Ei ausgarnieren. Nach Belieben Kapern darüberstreuen. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz |
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