Ausgabe Nummer 7 (2005)

Knoblauch

Ernährung und Rezepte

Knoblauch

Einst wurde Knoblauch zur Vertreibung von Geistern und Hexen verwendet. Seit langem kennt man aber seine wichtige Funktion zum Beispiel bei der Vorbeugung altersbedingter Gefässveränderungen.

Wer kennt sie nicht, die alten Gruselgeschichten: Mitten in einer finsteren Sturmnacht taucht Schlag zwölf ein geflügelter Schatten vor dem offenen Fenster auf. Ein Vampir landet auf dem Balkon, tritt lautlos ins Zimmer und beugt sich über das Bett, in dem sein Opfer seelenruhig schläft. Gierig entblösst er seine Reisszähne und beugt sich hinunter – nur, um entsetzt hochzuschrecken und panisch die Flucht zu ergreifen – denn der Schläfer war so gerissen, sich eine Knoblauchkette umzulegen!

Steckbrief:
Botanischer Name: Allium sativum L.
Volksnamen: Gartenknoblauch, Knobli, Knofel.
Vorkommen: ursprünglich aus Zentralasien und dem Mittelmeergebiet, heute weltweit kultiviert.
Blütezeit: Juli bis August.
Erntezeit: Ende September bis Oktober.

Gesundheitliche Wirkung: Unter anderem soll die «tolle Knolle» Zahnschmerzen lindern, Arteriosklerosen vorbeugen, den Cholesterinspiegel sowie den Bluthochdruck senken, vor bestimmten Krebsarten (unter anderen Prostata-, Gebärmutter-, Darm- und Magenkrebs) und vor manchen Infektionskrankheiten schützen.
Für die meisten der gesundheitsfördernden Wirkungsweisen des Knoblauchs ist «Allicin» verantwortlich, dem die Pflanze auch den berüchtigten intensiven Geruch verdankt. Es entsteht jedoch erst, wenn das Fruchtfleisch verletzt wird, sozusagen der Knoblauch zu tränen beginnt. Dann erst ist es nämlich möglich, dass die geruchslose und unwirksame Vorstufe «Alliin» und das Enzym «Alliinase» reagieren und «Allicin» bilden.
Anwendungsbereiche: Knoblauch ist frisch am wirksamsten, innerlich wird er am besten als würzende Zutat beim Essen eingenommen. Äusserlich kann er in Scheiben oder ausgepresst (Saft) eingerieben werden.
Knoblauch schälen leicht gemacht: Knoblauch schälen kann recht mühsam sein, besonders dann, wenn sich die verflixten feinen Häutchen kaum entfernen lassen. Tipp: mit einem Messerrücken einen leichten Schlag auf die Knoblauchzehe geben oder den Zehen auf der Arbeitsfläche rollen und schon löst sich das Häutchen.

Rezepte

Spaghetti con aglio e olio
(mit Knoblauch und Öl)

Zutaten:
500 g Spaghetti
5 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
5 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
1 Chili, entkernt, fein geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
100 g geriebener Sbrinz

Zubereitung:
1. Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente sieden, abtropfen, warm halten.
2. Öl erwärmen, Knoblauch und Chili beigeben, andämpfen, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt.
3. Schnittlauch darunter mischen, würzen.
4. Sauce mit den heissen Spaghetti mischen.
5. Parmesan darüberstreuen.

Aioli (Knoblauchmayonnaise)

Zutaten:
4 bis 8 frische Knoblauchzehen
2 Eigelb
2 dl Sonnenblumen- oder Olivenöl
(kein kaltgepresstes)
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Knoblauch pressen
2. Eigelbe zugeben, mit dem Mixer gut verrühren.
3. Unter ständigem Rühren anfangs wenig, sobald die Masse beginnt cremig zu werden, mehr Öl zugeben.
4. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
Hinweis: Aioli ist sehr vielseitig verwendbar, es passt zu jeder Art von Brot,
Fisch, Siedfleisch, gebratenem Fleisch, Gschwellti und gekochten Eiern.
Allerdings sollte man sich nach dem Essen nicht mehr unter die Leute begeben – denn leider vertreibt das geruchsintensive Allicin im Übermass nicht nur lauernde Vampire, sondern auch gute Freunde ...

LBBZ Arenenberg, Hauswirtschaftliche Bildung, Marianne Barth

Am Rande sei auch erwähnt, dass schon der römische Dichter Vergil die stressmildernde sowie potenzsteigernde Wirkung des «antiken Viagra» empfiehlt. Ob die Herzallerliebste allerdings besonders erfreut ist, wenn ihr aus dem Mund des Liebsten ein durchdringender Knoblauchduft entgegenschlägt, sei dahingestellt ...

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