Knoblauchcroûtons

Salat in der heutigen Ernährung
Salate nehmen in der heutigen Ernährung eine besondere Stellung ein. Sie sind nicht nur reich an Vitaminen, Mineral- und Nährstoffen, sondern auch in jeglichen Varianten erhältlich.
Der tägliche Salat zum Mittag, für zwischendurch oder als Znacht gehört zu einer gesunden Ernährung und wertet einfache Gerichte wie Eintopf oder Aufgewärmtes auf.

Salatsauce auf Vorrat
– Geeignet zum Aufbewahren im Kühlschrank für zirka vier Wochen.
– Gehackte Kräuter, Zwiebeln und Knobli können kurz vor dem Servieren noch ergänzt werden.


Klare Salatsauce
Zutaten:
3 EL Senf
2 1/2 dl Kräuteressig
4 1/2 dl Sonnenblumenöl
2 1/2 dl Gemüsebouillon
1/2 KL Paprika
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren, Salatsauce in Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren.

Salatsauce mit Rahmhalter
Zutaten:
5 dl Öl
3 1/2 dl Wasser
1 1/2 dl Essig
2 EL Rahmhalter
1 Ei
1/2 Zwiebel, gehackt
1 Knoblizehe, gepresst
1 KL Aromat
1 KL Salz
1 EL Senf
1 KL Zucker
1/2 KL Curry
Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren, Salatsauce in Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren.

Salatsauce mit Rahm

Zutaten:
1 EL Senf
1 KL Salz
1/2 KL Pfeffer
1 KL Curry
1 Ei
2 Knoblizehe, gepresst
1 Zwiebel, gehackt
2 dl Essig
1 dl Bouillon
2 dl Rahm
2 dl Öl

Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren, Salatsauce in Flaschen abfüllen und kühl aufbewahren.


Kopfsalat mit Fliegenpilzen

Zutaten: (Für 4 Personen als Beilage)
1 Kopfsalat
2 dl Sauerrahm
1 Zitrone, Saft und Schale
2 KL Zucker
4 Tomaten (kleine)
4 gekochte Eier

Zubereitung:

1. Den Kopfsalat waschen, schneiden und auf die Teller anrichten
   
2. Für die Salatsauce Sauerrahm, Zitronensaft und Schale sowie den Zucker miteinander gut mischen.

Fliegenpilz:

1. Tomaten waschen, eine kleine Kappe unten wegschneiden und leicht aushöhlen.
   
2. Bei den Eiern die Böden gerade abschneiden und auf das abgeschnittene Ende stellen.
   
3. Tomatenköpfe auf die Spitze stellen.
4. Mit Mayonnaise einige Tupfen darauf setzen und in den Salat setzen.

Spinatsalat mit Speck, Knoblauchcroûtons und farbigen Zwiebelringen

Zutaten: (Für 4 Personen als Beilage)
150 g Spinat
8 Tranchen Kochspeck
1 dl Essig
2 Knobli, gepresst
2 Zwiebeln, fein gehackt
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Den Spinat waschen
2. Den Speck in Streifen schneiden und glasig braten, mit dem Essig ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, auskühlen.
3. Knobli und Zwiebeln beigeben und ziehen lassen.
4. Rapsöl beigeben
5. Mit Salz und Pfeffer würzen
6. Schnittlauch hacken und darüberstreuen.
   
   

Knoblauchcroûtons

Zutaten:
2 Toastbrote
2 Knoblizehe
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Knoblizehe aufschneiden und das Toastbrot damit bestreichen. Das Toastbrot würfeln.
   
2. Croûtons und die Kürbiskerne ohne Fett in der Bratpfanne rösten und noch warm über den Salat geben.
   

Anrichten:
Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit Paprika, Kräutern, und Curry färben. Die Zwiebelringe auf dem Salat oder auf dem Tellerrand verteilen.

LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster
Hauswirtschaftslehrerin BHS