Ausgabe Nummer 43 (2005)
Konfekt – leicht gemacht
Konfekt – leicht gemacht
Kleine, schön dekorierte Guetzli –
immer ein beliebtes Mitbringsel.
Bereits im Altertum assen die Menschen Konfekt: Die Chinesen, die Ägypter und später die Römer umhüllten Früchte, Blüten, Nüsse und Fruchtsamen mit Honig. Als der aus Persien eingeführte Zucker immer populärer wurde, gab man ihn zunächst dem Honigüberzug zu, liess aber später den Honig ganz weg, um ausschliess-lich mit Zuckerglasuren zu arbeiten.
Konfekt kommt vom Italienischen «confetto», was so viel heisst wie Zuckerzeug. Heute bedeutet Konfekt: kleine, schön dekorierte Guetzli oder winzige Patisserie-stückchen, die manchmal mit farbigem Zucker überzogen sind. Konfekt lässt sich kühl und trocken bei 15° bis 19 °C über mehrere Tage beziehungsweise Wochen lagern.
Nussknusperli
Zutaten
125 g Butter
125 g Zucker
1 Eigelb
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 KL Vanillinzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
Glasur
125 g dunkle Schokolade
2 EL Wasser
100 g Haselnüsse grob gehackt
Zubereitung
Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren. Zucker und Eigelb beigeben und schaumig rühren. Gemahlene Haselnüsse, Vanillinzucker, Salz und Mehl daruntermischen, zusammenfügen und für zirka 30 Minuten kühl stellen. Anschliessend den Teig direkt auf dem mit Backpapier belegten Backblech 2 mm dick auswallen. Danach während 10 bis 15 Minuten bei 200 °C in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Glasur: Schokolade mit wenig Wasser im heissen Wasserbad schmelzen. Sofort nach dem Backen auf den Teig streichen. Die grob gehackten Haselnüsse darüberstreuen und noch warm in Rhomben schneiden. Tipp: Haselnüsse vorgängig leicht rösten.
Amaretti
Zutaten
5 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Wasser
300 g Zucker
1⁄2 KL Bittermandelaroma
240 g gemahlene Mandeln
wenig Puderzucker
Zubereitung
Eiweiss, Salz und Wasser zu Schnee schlagen und unter Weiterschlagen den Zucker zugeben, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Mandelaroma und die gemahlenen Mandeln darunterziehen. Die Masse mit Hilfe eines Dressiersackes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren, sodass Plätzchen von zirka 4 cm Durchmesser entstehen. Danach etwa für 6 Stunden trocknen lassen. Dann mit benetztem Finger übers Kreuz eindrücken und während zirka 20 Minuten bei 100 °C backen. Amaretti vom Blech nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben.
