Kulinarisches aus dem Kanton Graubünden
Ausgabe Nummer 42 (2003)
Kulinarisches aus dem Kanton Graubünden
| Ernährung und Rezepte | |||
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| Graubünden, Heimat von drei Sprachen, 1000 Gipfeln und 615 Seen, ist beliebter Erholungs- und Lebensraum. Der grösste Ferienkanton der Schweiz wurzelt in lebendigem Brauchtum und bewährtem Handwerk. An der OLMA zeigt sich die Region aber noch von einer ganz anderen Seite und schlägt die Brücke zwischen Tradition und Innovation. Der attraktive Wirtschaftsstandort gewährt Einblicke in fortschrittliche Produktionsmethoden und Dienstleistungen, in eine lebendige Kultur und in typische kulinarische Spezialitäten. Klösschensuppe Zutaten: 1 dl Wasser 1/2 KL Salz 15 g Butter 50 g Mehl 1 Ei verklopft 2 bis 3 EL Bündner Bergkäse gerieben Peterli gehackt 1 l Fleischbrühe Zubereitung: In einer Pfanne Wasser, Salz und Butter zusammen aufkochen. Im Sturz Mehl beigeben und rühren, bis sich der Teig von der Pfanne löst, etwas auskühlen lassen. Das verklopfte Ei unter den ausgekühlten Teig mengen. Geriebenen Käse und Peterli zur Masse geben, mit zwei Kaffeelöffeln Klösschen formen. Fleischbrühe aufkochen, Klösschen beigeben und fünf Minuten ziehen lassen. Capuns Zutaten: 300 g Mehl 3 Eier 1 1/2 dl Milchwasser 1 KL Salz 2 EL Butter, schmelzen 100 g Magerspeck 150 g Salsiz oder 100 g Landjäger 100 g Weissbrot 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Bund Peterli, fein schneiden 2 bis 3 Blätter Krauseminze 2 Blätter Basilikum 30 Blätter Schnittmangold mittelgross oder Krautstielblätter 2 l Wasser zum Erwellen 1 EL Salz Zahnstocher 2 l Salzwasser 100 g Bündner Bergkäse, gerieben Schnittlauch, fein gehackt 50 g flüssige Butter Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Milchwasser und Salz dazugeben und zu einem Spätzliteig zubereiten. Butter schmelzen, Speck, Salsiz oder Landjäger und Weissbrot in kleine Würfeli schneiden und solange in der Butter kehren bis die Brotwürfeli gelb sind. Fein geschnittene Zwiebel mitdämpfen, auskühlen lassen. Peterli, Krauseminze, Basilikum fein schneiden und mit der ausgekühlten Masse unter den Spätzliteig mischen. Mangold- oder Krautstielblätter rüsten, waschen im Salzwasser abwellen (nicht kochen), in jedes Blatt einen Esslöffel Teig geben, aufrollen und mit Zahnstocher feststecken. Salzwasser aufkochen, die Capuns 20 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse in eine ofenfeste Platte anrichten. Schnittlauch darüber streuen und mit flüssiger Butter überbacken. Fideriser Torte Zutaten: 250 g Butter weich 250 g Zucker 4 Eigelb 1/2 abgeriebene Zitronenschale 1 KL Zimt 1 Prise Salz 1 EL Rosenwasser 200 g Mandeln gerieben 375 g Mehl 4 Eischnee 1 Tasse Johannis- oder Himbeerkonfitüre Zubereitung: Butter, Zucker Eigelb schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Salz, Rosenwasser, geriebene Mandeln unter die schaumige Masse ziehen. Mehl darübersieben, lagenweise mit dem Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, kühl stellen. 2/3 des Teiges in die vorbereitete Springform 24 cm füllen, flachdrücken, Rand 2 cm hoch ziehen, 1 1/2 cm breit, Konfitüre darauf verteilen, 1/3 des Teiges als Deckel verwenden, einstechen, gut andrücken. Backen: bei 180 °C, 40 bis 50 Minuten. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie,Weinfelden, Pia Lenz |
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