Ausgabe Nummer 35 (2003)

Leckeres aus Pepinos

Ernährung und Rezepte

Unter vielen anderen Thurgauer Produkten waren am Jahrhundertfest in Frauenfeld auch die Pepinos ein Hit. Unzählige Menschen probierten diese Exotenfrucht. Sie waren vom besonderen Aroma begeistert, denn die Früchte können dank dem Anbau vor Ort voll an der Pflanze ausreifen.

Pepinosalat mit Hüttenkäse

Zutaten:
Vinaigrette:
1 TL Salz
5 TL Birnel
4 EL Essig
6 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle

400 g Hüttenkäse
100 g Pepino
2 EL Zitronenmelissenblättchen
4 EL Vinaigrette
300 g Pepino
einige Salatblätter

Zubereitung:
Vinaigrette:
Salz, Birnel, Essig, Rapsöl und Pfeffer aus der Mühle in eine Schüssel geben und mischen.

Hüttenkäse und 100 g Pepinos in kleine Würfel schneiden, Zitronenmelissenblättchen und 4 EL Vinaigrette dazugeben, alles mischen. Masse in vier Förmchen füllen, anpressen und auf Teller stürzen. 300 g Pepinos in dünne Schnitze schneiden und mit den Salatblättern dekorativ anordnen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln. Mit Zitronenmelissenblättern garnieren.

Schweinssteak im Teig

Zutaten:
4 Schweinssteak
Salz, Pfeffer
Bratbutter
80 g Specktranchen
2 Pepinos, klein gewürfelt
1 EL Weisswein
4 Tranchen Schinken
400 g Blätterteig
1 Ei

Zubereitung:
Schweinssteak würzen und beidseitig kurz anbraten. Herausnehmen und erkalten lassen.
Specktranchen sehr fein schneiden und im Bratenfonds leicht anbraten. Die kleingewürfelten Pepinos kurz mitdämpfen und mit Weisswein ablöschen. Einkochen lassen und ebenfalls erkalten lassen.
Blätterteig auswallen und in vier gleich grosse Rechtecke schneiden. Schinkentranche und Steak darauflegen. Etwas Füllung dazugeben. Teigrand mit Eiklar bepinseln. Steak einpacken und auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen und mit Teigresten eine schöne Verzierung anbringen.

Backen:
15 bis 20 Minuten bei sehr guter Hitze (220 Grad) in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Tipp:
Die Schweinssteak im Teig können eingepackt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pepino am Meter

Zutaten:
1 ausgewallter rechteckiger Blätterteig
1 Beutel Vanillecrèmepulver
1,5 dl Milch
300 g Rahmquark
1 Zitrone, Schale und Saft
1 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten
3 bis 4 Pepinos

Zubereitung:
Blätterteig auf Blech legen, Teig halbieren und einstechen.

Backen:
10 bis 12 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens auf 220 Grad.

Creme:
Vanillecremepulver gemäss Anleitung kalt anrühren, jedoch nur mit 1,5 dl Milch. Zehn Minuten stehen lassen, bis die Creme fest ist. Rahmquark, Zitrone, Saft und Schale und 1 EL fein geschnittene Pfefferminzblätter mischen und unter die Creme ziehen. Creme auf die Blätterteigböden verteilen, mit gekochten Pepinoschnitzen belegen und mit Pfefferminze garnieren. Frisch servieren.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz

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