Milchprodukte

Milch und Milchprodukte nehmen einen hohen Stellenwert in der täglichen Ernährung ein und gehören zu den Grundnahrungsmitteln des Menschen.

Die Schweizer Gesellschaft für Ernährung empfi ehlt, täglich drei Portionen Milch oder Milchprodukte zu verzehren – wobei eine Portion:

– 2 dl Milch oder
– 150 – 180 g Joghurt oder
– 200 g Quark / Hüttenkäse oder
– 30 g Hartkäse oder
– 60 g Weichkäse entspricht.

Fettarmen Produkten sollte Vorrang gewährt werden.

Seit dem 20. Jahrhundert existiert die Herstellung von Trinkmilch. In der Schweiz werden jährlich 83,9 kg Milch pro Person und Jahr verkonsumiert, das sind 230 g pro Tag. Milch und Milchprodukte liefern viele wichtige Nährstoffe, deren Bedarf nur über wenige andere Lebensmittel in diesem Masse abgedeckt werden kann. Vor allem bei der Betrachtung des Minerals Kalzium zeigt Milch ihre ernährungsphysiologische Stärke. Der tägliche Bedarf von 1000 bis 1200 mg Kalzium wird durch die oben genannten drei empfohlenen Portionen Milch und Milchprodukte ungefähr abgedeckt. Kalzium spielt in der Kno- Ernährung und Rezepte Milchprodukte Milch und Milchprodukte nehmen einen hohen Stellenwert in der täglichen Ernährung ein und gehören zu den Grundnahrungsmitteln des Menschen. Kinderecke von Susanne Festi Wer hat schon eine Blindschleiche oder gar eine Ringelnatter gesehen? Ein Vergleich mit beiden Tieren. Ordne die Behauptungen richtig zu. A: ich gehöre zur Familie «Schlange» B: ich gehöre zur Familie «Eidechse» C: ich werde bis zu 50 cm lang D: ich werde bis zu 2 m lang E: ich kann tauchen und schwimmen F: bei Gefahr werde ich den Schwanz ab G: ich habe zarte Längsstreifen Lösung: Ringelnatter: A, D, E / Blindschleiche: B, C, F, G 17 chenbildung eine entscheidende Rolle. Für Kinder, die für das Knochenwachstum und die Entwicklung der Zähne Kalzium benötigen, sowie bei Frauen in Bezug auf Osteoporose, ist der Kalziumversorgung eine besondere Bedeutung beizumessen. Wer keine Milch bzw. Milchprodukte mag oder an einer Allergie oder Lactoseintoleranz leidet, sollte bewusst eine andere Alternative fi nden, um den Kalziumbedarf zu decken. Zum Beispiel durch kalziumangereichertes Mineralwasser (400 bis 500 mg Ca/Liter), wobei die Inhaltsangaben pro Liter genau zu studieren sind. Milch und Milchprodukte sind weiterhin reich an biologisch hochwertigem Eiweiss. In Form von Laktose liefert die Milch Energie durch Kohlenhydrate. Weiterhin wird der Körper mit Vitaminen wie z.B. das fettlösliche Vitamin A und die Vitamine des B-Komplexes versorgt. Milch- und Milchprodukte sind vielseitig einsetzbar und in vielen einfachen, schnell zuzubereiteten, wohlschmeckenden Rezepten zu fi nden. Wir möchten Ihnen heute einige Käsegerichte präsentieren. Literatur: TABULAR 1/März 2007, www.landwirtschaft.ch, www.sge-ssn.ch

Le Baron im Beutel

Zutaten:

70 g Butter
1 Packung Strudelteig
4 EL Chutney
120 g le Baron Käse

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Strudelteig auseinander falten. Ein Blatt mit Butter bestreichen, nächstes Blatt darauf legen. Weiter aufschichten, bis keine Blätter mehr vorhanden sind. Die Blätterschicht vierteln. In die Viertel je ein EL Chutney geben. Den Käse vierteln und die Stücke auf den Chutney legen. Die Teigblätter über dem Käse zusammendrücken. Auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Käsehäppchen

Zutaten:

1 Rolle Pastateig (ausgewallt)
15 g Butter
Salz, Pfeffer
100 g Ricotta
120 g Wälle Chäs (mild)

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Teig damit bepinseln. Mit Salz, Pfeffer würzen und den Teig in beliebige Stücke schneiden. Im vorgeheizten Backofen 5 – 7 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Ricotta verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedem Teigstück ein wenig Ricottacreme verteilen. Den Wälle Chäs, wenn möglich mit dem Wellenmesser, in Dreiecke schneiden und mit dem Wellenschnitt nach oben auf den Ricotta legen. zVg zVg 18 Thurgauer Landjugend Fast pünktlich um 7.15 Uhr versammelten sich 18 Landjügeler am Bahnhof Wil um ein gemütliches Wanderwochenende in Angriff zu nehmen. Die Zugfahrt führte uns, mit ungewolltem zusätzlichem Umsteigen, direkt nach Kandersteg, so dass wir doch noch pünktlich um 10.41 eintrafen. Nach einer gut dreistündigen, steilen Bergwanderung mit kleiner Mittagsrast und Indianerfeuer erreichten wir unser Tagesziel und den Übernachtungsort, die Dolderhornhütte. Wir genossen einen sehr schönen Nachmittag und liessen den Abend nach einem guten Znacht bei Spiel und Spass ausklingen. Am anderen Morgen mussten wir bereits um 7 Uhr aufstehen damit wir den Zmorgen nicht verpassten. Frisch gestärkt und purlimunter machten wir uns dann auf zum glasklaren Oeschinensee. Etwas überrumpelt von den Preisen der Restaurants genossen wir den schönen Bergsee und der einte oder die andere wagten sich sogar ins kühle Nass. An unserem Mittagsziel, der Rodelbahn und dem Bergrestaurant, in dem wir eigentlich essen wollten, wurden wir nochmals überrascht, denn es gab keine warmen Speisen, also machten wir uns auf ins Tal hinunter um dort etwas verspätet das Mittagessen einzunehmen. Wir machten uns dann eine Stunde früher als geplant auf, um in den Zug zu steigen und nach interessanter Rückfahrt, mit wiederfi nden eines verlorenen Schafes, müde und zufrieden in Wil anzukommen. Philipp Schönenberger Landjugend Wil im Berner Oberland Bei herrlichen Bedingungen durften wir dieses Jahr die traditionelle Bergtour in Angriff nehmen. Unser Ziel war das Gebiet rund um den Oeschinensee.

Scharfer Maxx

Zutaten:

300 g grüne Linsen
250 g scharfer Maxx Käse
200 g Trauben
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
Johannisbeeren zum garnieren

Salatsauce:

4 EL Aceto Balsamico
5 EL Rapsöl
2 EL Curry
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Linsen bedeckt mit Wasser weich kochen (ca. 15 Minuten) und abgiessen. Käse in kleine Stücke schneiden. Grosse Traubenbeeren halbieren, evtl. entkernen, Apfel rüsten, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Zutaten für die Salatsauce verrühren und mit den Früchten, dem Käse und den Linsen mischen. Mit Johannisbeeren garnieren.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling