Ausgabe Nummer 17 (2006)
Morgen ist Tag der Milch
Ernährung und Rezepte
Morgen ist Tag der Milch
Am Tag der Milch, morgen Samstag, 29. April 2006, feiern die Milchproduzenten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel: Milch. Organisiert wird der Tag von der Organisation der Schweizer Milchproduzenten SMP in Zusammenarbeit mit den Jungzüchtervereinigungen.
Milch ist ein wichtiger Kalziumspender.
(SMP)
Das Gespräch mit den Konsumierenden soll in Zukunft noch mehr im Zentrum stehen. Denn nur wer weiss, wie hochwertig und gesund die Schweizer Milch ist, greift im Ladenregal häufiger zur Milchpackung. Milch hat eine zentrale Bedeutung in der gesunden Ernährung.
Kalzium für die Knochen
Mit täglich drei bis vier Portionen Milch und Milchprodukten kann der Kalziumbedarf bereits zu zwei Dritteln gedeckt werden. Dies ist gerade für die Gesundheit der Knochen besonders wichtig. Die Kalziumversorgung ist jedoch bei Jugendlichen, jungen Frauen und älteren Menschen oft zu gering. Eine langjährige Unterversorgung mit Kalzium und Vitamin D kann die Entstehung von Osteoporose begünstigen.
Gefahr: Osteoporose
Osteoporose ist eine Erkrankung des Skeletts, welche die Knochen abbaut und dadurch im Laufe der Zeit ihre Struktur zerstört. Die Knochen werden porös und damit weniger stabil. Etwa jede dritte Frau und jeder siebte Mann müssen ab dem 50. Lebensjahr damit rechnen, an Osteoporose zu erkranken.
Knochen mögen Kalzium
Eine ungenügende Kalziumaufnahme kann den Knochenaufbau verzögern und den altersbedingten Knochenverlust verstärken. Deshalb ist eine ausreichende Kalziumversorgung in jeder Lebensphase wichtig: Kinder und Jugendliche bauen sich ihr «Knochenkapital» auf, und die Erwachsenen «profitieren möglichst lang von den Zinsen».
Die Rolle des Lebensstils
Neben einer gesunden und ausgewogenen Ernährung mit genügend Kalzium sind noch weitere Faktoren wichtig. Regelmässige Bewegung animiert den Körper, die Knochen zu stärken. Zügiges Gehen, dreimal pro Woche während einer halben Stunde, hat bereits einen positiven Einfluss.
Rote Milchsuppe mit Fisch
Zutaten:
1 Lauchstängel, nur heller Teil
1 Zwiebel
1 Stück Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
5 dl Gemüsebouillon
2 bis 3 Petersilienstängel
250 bis 350 g Fischfilets, zum Beispiel Felchen
1 dl trockener Weisswein oder Gärsaft
2 KL Mehl
1 EL Doppelrahm
2 EL Tomatenpüree
2 dl Milch
Salz
Garnitur:
wenig abgeriebene Zitronenschale
2 EL gehackte Peterli
Zubereitung
Lauch fein schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Sellerie in Würfeli schneiden. Bouillon mit Lauch, Zwiebeln, Sellerie und Petersilienstängel in einer weiten Pfanne aufkochen, Knoblauch dazupressen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Fischfilets hineinlegen, 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Fischfilets und Gemüse mit der Schaumkelle sorgfältig herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Bouillon durch ein Sieb passieren, in die Pfanne zurückgeben. Wein dazugiessen, aufkochen. Mehl mit Doppelrahm glatt rühren, unter Rühren in die Bouillon geben. 5 Minuten köcheln, bis die Suppe gebunden ist. Tomatenpüree und Milch dazurühren, 5 Minuten köcheln. Gemüse in die Suppe geben, warm werden lassen. Mit Salz abschmecken. Anrichten: Die Fischfilets in Teller verteilen. Die Suppe mit Gemüse dazugeben. Mit Zitronenschale und Petersilie garnieren. Die Suppe ist nur leicht gebunden, sodass sie das feine Fischfleisch wie eine Sauce ergänzt.
Milchhirse mit Äpfeln
Zutaten:
200 g Hirse
6 dl Wasser
4 kleine Prisen Salz
400 g Äpfel
4,8 dl Milch
4 KL Honig
Zubereitung
Die Hirse am Vorabend mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Pfanne von der Platte ziehen und die Hirse nochmals 15 Minuten zugedeckt quellen lassen. Am Morgen die Hirse mit einer Gabel lockern, bis sie körnig ist. Äpfel in kleine Stücke schneiden oder mit der Röstiraffel raffeln und mit der Hirse in Schälchen anrichten. Milch mit Honig erwärmen und über die Hirse giessen.
Panettoncini
Zutaten:
300 g Mehl
80 g Zucker
2 KL Trockenhefe
1 1⁄2 dl lauwarme Milch
60 g flüssige Butter
2 Eier mit 1 Eigelb verquirlt
50 g grob gehackte Mandelstifte
1 Zitrone
1 KL Vanillezucker oder 1 Prise Safran
1⁄2 KL Salz
2 EL Puderzucker mit 1 KL Zimtpulver gemischt
Zubereitung
Mehl und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit 4 EL Milch hineingeben, mit wenig Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig vermischen. Wenig Mehl darüberstäuben. Bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, flüssige, aber erkaltete Butter, verquirlte Eier, Mandelstifte, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker und Salz beifügen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem kühlen Ort aufs Doppelte aufgehen lassen. Muffinblech oder Muffinförmchen mit Backpapier vorbereiten. Je 1 gehäufter EL Teig einfüllen. Zugedeckt bis zum Rand aufgehen lassen. Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C stellen, weitere 15 bis 20 Minuten backen. Die noch warmen Panettoncini mit Zimt-Puderzucker bestäuben.
