Ausgabe Nummer 5 (2005)

Ofenküchlein mit süssen und pikanten Füllungen

Ernährung und Rezepte

Ofenküchlein oder Windbeutel heisst das luftige Gebäck, das mit gesüsstem Schlagrahm oder einer pikanten Mousse gefüllt wird. Zubereitet werden sie aus Brühteig, auch Brandteig genannt.

Ofenküchlein gehören zu jenen Gebäckarten, die eher etwas in Vergessenheit geraten sind. Dabei schmecken sie ausgezeichnet sowohl zum Apéro als auch zum Dessert. Ihre Zubereitung ist recht einfach. Das Besondere daran: Der Teig wird in der Pfanne auf dem Herd gemacht, aus den daraus geformten Küchlein entstehen anschliessend im Backofen luftige Gebilde, die innen hohl sind und sich deshalb ausgezeichnet zum Füllen eignen.
Für den Brühteig (Brandteig) werden Wasser, Salz und Butter aufgekocht und das Mehl im Sturz beigegeben. In der Pfanne wird so lange gerührt, bis sich der Teig als Kloss von der Pfanne löst. Diesen in eine Teigschüssel geben und etwas auskühlen lassen. Erst jetzt die Eier darunterarbeiten. Sie bewirken die Lockerung des Gebäcks. Zum Formen den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Teighäufchen auf das Backblech (mit Backreinfolie) spritzen. Nach dem Backen wird das Gebäck aufgeschnitten und beliebig gefüllt: mit gesüsstem Schlagrahm, mit Schlagrahm und Beeren oder andern kleingeschnittenen Früchten, einer süssen oder pikanten Mousse (zum Beispiel Käsecrème usw.)
Aus Brühteig lassen sich aber nicht nur runde Ofenküchlein formen: Eclairs, Profiterolles, Schwänchen, kleine Schiffchen oder beliebig andere Figuren können daraus gebacken werden.
Choux à la crème – so die französische Bezeichnung – sind im Übrigen eine altbekannte Spezialität aus Frankreich, die bereits am Hof von Ludwig XIV. als Leckerbissen galten. In einem alten deutschen Kochbuch findet man sie unter dem Namen «Tschou», was auf die französische Herkunft hindeutet. Heute heissen sie in Deutschland «Windbeutel», ein Name, der auf die luftigen Gebilde sehr gut passt.

Ofenküchlein mit süssen Füllungen

Brühteig

Zutaten:
2 dl Wasser
50 g Butter
1⁄2 TL Salz
1 EL Zucker
100 g Mehl
2 bis 3 Eier

Zubereitung:
In einer kleinen Pfanne das Wasser, Salz und Butter aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Das Mehl im Sturz beigeben. Kräftig rühren. Abbrühen, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst und zusammenh&au