Ofenmenüs

Mit dem Industriezeitalter entwickelte sich auch die Industrialisierung in der Küche – aus kohlegefeuerten Öfen wurden Gas- und Elektroöfen. Heute verfügt fast jeder Haushalt über einen eigenen Backofen und dieser ist aus dem Küchenalltag nicht mehr wegzudenken.

Die Zubereitung der Gerichte im Backofen bedeutet, dass mit trockener Hitze gegart wird. Der Backvorgang benötigt 100 bis 250 °C, abhängig vom Gargut. Viele Menüs wie zum Beispiel Aufl äufe, Pizzen, Brot, Kuchen, Fleisch- und Fischwaren usw., die auf dem Speiseplan stehen, werden vor dem Verzehr gebacken. Typisch für gebackene Gerichte ist die Krustenbildung auf der Oberfl äche des Gerichtes. Gebacken wird in verschiedenen Formen. Glas- und Porzellanformen zum Beispiel haben gute Backeigenschaften und sind dekorativ. Das Backgut benötigt aber etwas längere Backzeiten, weil Glas und Porzellan die Wärme nicht optimal leiten. Bessere Backeigenschaften haben Formen aus Schwarz- und Weissblech. Eine weitere Garmethode im Backofen ist das Backen oder Braten im Römertopf. Im Römertopf werden die Gerichte im eigenen Saft gegart, es wird kein zusätzliches Fett benötigt. Das Gargut wird in dem gewässerten Topf (zirka 15 Minuten im Wasserbad) mit aufgelegtem Deckel in den kalten Backofen geschoben, und der Römertopf bleibt während des gesamten Backvorgangs geschlossen. Wichtig hierbei ist, dass plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden, da der Topf Risse oder Sprünge bekommen kann.

Kaninchenkeule im Römertopf

Zutaten

4 Kaninchenkeulen
Salz und Pfeffer
2 EL Bratbutter
4 Kartoffeln
1 Knoblauchknolle
2 Peperoni
200 g Schalotten
150 g Staudensellerie
½ Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
2 dl Hühnerbouillon
250 g Champignons
½ Bund Peterli

Zubereitung

Römertopf wässern. Kaninchenkeulen mit Wasser abspülen, abreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne Bratbutter erhitzen und die Kaninchenkeulen von jeder Seite vier bis fünf Minuten kräftig anbraten. Kartoffeln rüsten, in Würfel schneiden, Knoblauch rüsten und halbieren. Peperoni in 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten rüsten und halbieren. Staudensellerie schräg in 2 cm grosse Stücke schneiden. Thymian grob hacken. Die Kartoffeln, Knoblauch, das Gemüse und die Kaninchenkeulen in den Römertopf geben, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und mit Bouillon übergiessen. Deckel aufl egen und den Römertopf in den kalten Ofen schieben. Die Kaninchenkeulen bei 200 °C eine Stunde und 45 Minuten garen lassen. Champignons putzen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Römertopf geben und mitgaren. Peterli hacken und über das fertig gegarte Gericht streuen. Variante: Die Kartoffeln waschen, rüsten und in Schnitze teilen, mit 2 EL Bratbutter und 1 KL Salz mischen, auf ein Blechreinpapier geben und nach einer Stunde Ernährung und Rezepte Ofenmenüs Mit dem Industriezeitalter entwickelte sich auch die Industrialisierung in der Küche – aus kohlegefeuerten Öfen wurden Gas- und Elektroöfen. Heute verfügt fast jeder Haushalt über einen eigenen Backofen und dieser ist aus dem Küchenalltag nicht mehr wegzudenken. Familienleben (zirka 30 Minuten vor Schluss) ebenfalls in den Ofen schieben und mitbacken.

Hörnli-Gemüse-Gratin

Zutaten

300 g Hörnli
3 Rüebli
1 Kohlrabi
1 Zucchetti
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1,8 dl Halbrahm
100 g Frischkäse
1 dl Gemüsebouillon
100 g Sbrinz-Reibkäse Salz, Pfeffer
½ Bund Peterli, gehackt

Zubereitung

Gemüse rüsten und mit der Röstiraffel reiben. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Halbrahm, Frischkäse und Bouillon mischen und über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hörnli in Salzwasser al dente kochen und abgiessen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse und die Hörnli vermischt in die Form geben. Reibkäse darüber streuen und im auf 200 °C vorheizten Backofen 20 Minuten gratinieren.

Apfelkuchen

Zutaten, Cakeform, 32 cm Länge Teig:

50 g weiche Butter
100 g Mascarpone
150 g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt
2 Eier 100 Haselnüsse, gemahlen
125 g Mehl
1 TL Backpulver

Belag:

2 Äpfel
2 EL Rahm
2 EL Hagelzucker

Zubereitung

Cakeform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter schaumig rühren, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt dazurühren. Eier beifügen und weiterrühren. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig in die Cakeform geben und glatt streichen. Äpfel rüsten und in Spalten schneiden. Apfelspalten lamellenförmig in den Teig stecken und mit Rahm bestreichen. Hagelzucker darüber streuen und in der Ofenmitte 35 bis 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden und nochmals mit Hagel- oder Puderzucker bestreuen.

BBZ Arenenberg, Eva Jüngling