Ausgabe Nummer 10 (2005)
Ostergebäck süss und pikant
| Ernährung und Rezepte | |||||
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Ostergebäck süss und pikant
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| Gleich wie zu anderen festlichen Tagen im Jahresablauf, gehören auch zur Osterzeit die verschiedensten Spezialitäten. Neben dem Ei und dem Hasen sind es vor allem süsse und pikante Gebäcke. | |||||
| Seit alten Zeiten ist das Ei das Sinnbild des neuen Lebens und des Wiedererwachens der Natur. Farbig verzierte Eier gehören auf jeden Ostertisch, der vermutlich dieses Jahr mit etwas gekauften Frühlingsblumen geschmückt werden muss. Zurzeit ruhen die Blumenzwiebeln unter der weissen Decke. Die Sehnsucht nach Frühling wächst Tag für Tag. Zu Ostern gehören aber auch süsse und pikante Gebäcke, die in irgendeiner Form mit der Osterzeit in Verbindung gebracht werden: Osterfladen, Osterkuchen, Eierringe, Ostertaube, Osterlamm usw. Zum Osterfrühstück ein Hase aus Hefeteig  Zutaten: 1 kg Weissmehl 20 g Salz 100 g weiche Butter 20 g Hefe 6,5 - 7 dl Milch Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Mehl und Salz miteinander mischen. Butter in Flocken und Hefe zerbröckelt beigeben. Milch dazugiessen und zu einem geschmeidigen Teig gut kneten. Aufgehen lassen. Teig in zirka 12 Stücke teilen. Jedes Teil in zwei tropfenförmige Stücke formen, jeweils am spitzen Ende zur dicken Seite hin einschneiden und ineinander verschränkt zusammensetzen. Rosinen als Augen tief einsetzen. Die Hasen mit Eigelb bestreichen und aufgehen lassen. Bei 200 bis 220 Grad backen. Luzerner Osterfladen Zutaten: Zirka 350 g Blätterteig Für die Füllung: 2 Eigelb 5 EL Zucker 1 dl Milch 1 dl Rahm 50 g Rosinen 100 g geschälte, geriebene Mandeln 1 EL Maisstärke abgeriebene Schale einer Zitrone 2 Eischnee Zubereitung: Blätterteig auswallen und ein rundes Blech von zirka 28 cm Durchmesser belegen. Für die Füllung Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch, die weiteren Zutaten ausser dem Eischnee beigeben. Gut mischen und das steif geschlagene Eiweiss darunterziehen. Die Masse auf den Teigboden verteilen. Den Osterfladen bei mittlerer Hitze 40 bis 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Osterhase aus Papier ausschneiden, darauflegen und mit Puderzucker betreuen. Nach Belieben einige Ostereili auflegen. Pikante Ostertorte  Zutaten: 500 g Blätterteig Für die Füllung: 250 g Rüebli 2 EL Paniermehl 500 g Kalbsbrät 1 gehackte Zwiebel 1 Bund Petersilie, fein gehackt 2 Essiggurken, fein geschnitten 6 Eier, die 5 Minuten gekocht wurden 100 g Schinken in feinen Tranchen Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Rüebli im Steamer, Dampfkochtopf oder gewöhnlicher Pfanne kurz dämpfen, Das Gemüse soll noch knackig sein. Leicht würzen, beiseite stellen und auskühlen lassen. Knapp die Hälfte des Teiges auswallen und den Springformboden darauflegen und der Rundung entlang mit dem Messer ausschneiden. Dieser Teil dient als Deckel. Auf ein Brett legen und kurz in den Tiefkühler stellen. Den restlichen Teig auswallen und die Springform damit auslegen. Paniermehl auf den Boden streuen. Für die Füllung Kalbsbrät, Zwiebeln, Kräuter und Essiggurken mischen und auf den Boden verteilen. Für die Eier mit einem Löffel Vertiefungen machen und diese hineinlegen. Die Rüebli darüber verteilen. Mit den Schinkentranchen belegen. Die Teigränder einschlagen und mit Wasser bestreichen. Deckel darauflegen. Nach Belieben mit Teigresten eine Verzierung anbringen. Mit Eigelb bestreichen und bei 220 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Mit einem Saisonsalat servieren. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz |
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