Ernährung und Rezepte

Ostermenu – einfach und gut

Die Osterzeit kennt viele Symbole: Das Ei als Sinnbild des neuen Lebens und des Wiedererwachens der Natur, den traditionellen Osterfladen mit Reis, Griess oder einer Mischung aus Weggli und Mandeln oder sogar mit Quark und Rosinen gefüllt. All diese Sachen werden auf dem Ostertisch geschätzt.

An Festtagen wird einerseits ein feines Essen gewünscht, und andererseits soll die Köchin oder der Koch nicht allzu lange in der Küche stehen müssen. Das folgende Ostermenu erfordert geringen Arbeits-einsatz, und der Osterkuchen kann gut vorbereitet werden.

Ostermenu
Blattsalat mit Ei und gerösteten Brotwürfeli
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Schweinsfilet mit Speck an Safransauce
grüne Nudeln oder Trockenreis
gedämpfte Rüebli
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Osterkuchen

Nüsslisalat mit Ei und gerösteten Brotwürfeli
Zutaten:

Nüsslisalat oder Kopfsalat
2 hartgekochte Eier
eine Scheibe Brot
wenig Bratbutter
eine Portion Salatsauce
1 Bund Schnittlauch vom Garten

Zubereitung:

Salatsauce mit kalt gepresstem Rapsöl zubereiten. Brotscheibe in Würfeli schneiden und in der Bratbutter rösten. Salat rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und auf Teller anrichten. Garnitur: Eier schälen und an der Bircherraffel über den Salat reiben. Brotwürfeli und feingeschnittenen Schnittlauch darauf verteilen.

Schweinsfilet mit Speck an Safransauce
Zutaten:

400 – 500 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer, Paprika
10 – 14 Bratspecktranchen
Sauce:
1 Stück Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Briefchen Safran
2 dl Rahm oder Halbrahm
1⁄2 – 1 TL Bouillon
etwas Pfeffer

Zubereitung:

Schweinsfilet in Stücke schneiden, würzen und mit der Specktranche umwickeln. In eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zirka 15 Minuten garen.
Sauce: Butter erwärmen und die Zwiebeln mit dem Safran dämpfen. Mit Rahm ablöschen. Leicht köcheln lassen. Mit Bouillon und Pfeffer würzen. Fleisch auf die vorgewärmten Teller anrichten und etwas Sauce darübergeben. Mit grünen Nudeln oder Trockenreis und gedämpften Rüebli bereichern.
Tipp: Ein falsches Schweinsfilet eignet sich ebenfalls und ist etwas preisgünstiger.

Osterkuchen

Zutaten:

400 – 500 g Blätterteig
Füllung:
4 dl Milch
2 dl Wasser
4 EL Maizena
40 g Butter
1 Prise Salz
2 Eigelb
5 EL geriebene Mandeln
4 EL Zucker
100 g Rosinen
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 sehr steif geschlagene Eischnee
Garnitur:
Schablone
Puderzucker
Zuckereili

Zubereitung:

Blätterteig auswallen und ein rundes Blech von 24 Zentimeter Durchmesser belegen. Mit einer Gabel den Teig einstechen. Kühl stellen.
Füllung: Milch, Wasser, Maizena, Butter und Salz unter Rühren zu einem Brei kochen. Erkalten lassen. Eigelb, Mandeln, Zucker, Rosinen und abgeriebene Zitronenschale unter den Brei mischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Füllung auf dem Teig verteilen und bei 200 Grad zirka 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten eine Osterhasenschablone auflegen und den Osterkuchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Ostereili verzieren.
Tipp: Besonders fein ist ein selbst hergestellter, süsser Mürbteig (250 g Mehl, 125 g kalte Butter, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker, 1 Ei und ca. 1 dl Wasser).

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz