Pizza – oder ein Gericht erobert die Welt

Pizza ist heute von keiner Speisekarte wegzudenken. Die unterschiedlichen Zutaten lassen bei Jung und Alt immer eine geeignete Geschmacksrichtung fi nden. Pizza überzeugt in seiner Einfachheit.

Geschichte Ende des 18. Jahrhunderts hielt sich Königin Margherita von Savoyen in Neapel auf. Sie hatte schon viel von der bekannten «Pizza» gehört und wollte diese selber einmal probieren. Ein örtlicher Pizzabäcker wurde gerufen. Er servierte der Königin eine Pizza, die mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegt war. So entstand die bis heute bekannte «Pizza Margherita ». Bis zu dem beschriebenen Ereignis war die Pizza in den Strassen Neapels als Frühstück, Mittag- und Abendessen verkauft worden. Sie wurde mit Pilzen und Sardellenfi lets belegt und auf grossen Blechen gebacken. Die Pizzabäcker schnitten je nach Bedürfnis des Kunden ein grösseres oder kleineres Stück ab. Die Pizza war eine Spezialität der armen Leute aus Neapel. Im Jahr 1945 entdeckten amerikanische Soldaten das Gebäck und werteten es auf. Mit der zunehmenden Popularität wurden Buden errichtet, in denen man den Teig nach den Wünschen der Kunden belegte. Bald entstand die Pizzeria, ein Ort wo man sich im Freien treffen und Essen und Getränke kaufen konnte. In diesen wurden die Pizzas vor allem in Steinöfen gebacken. Daraus entstanden langsam die Pizzerias, wie wir sie heute kennen. Der Pizzaboden ist schon seit langem im Mittelmeerraum verbreitet. Die Franzosen haben ihr eigenes Pissaladiere-Rezept, im Nahen Osten ist das Pittabrot verbreitet, und in Spanien benützt man den Teig als Hülle für herzhafte Füllungen. Sogar in China wird dieser Teig gedämpft und mit verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt. Je nach Lust und Laune und vorhandenen Zutaten lassen sich unzählige Pizzavarianten zubereiten. Lassen Sie ihrer Kreativität freien Lauf.

Grundpizzateig

Zutaten

500 g Mehl
1½ KL Salz
2 EL Öl
½ Hefewürfel
3 dl lauwarmes Wasser

Zubereitung

Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser aufl ösen und zum Mehl leeren. Alles gut verrühren, kräftig durchkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

Pizzateig mit Pfiff

Olivenwürfeli, Dörrtomatenstreifen, frische Kräuter, getrocknete Kräuter, Reibkäse, gehackte Peperoncini, Speckwürfeli, Schinkenwürfeli oder aromatisiertes Öl unter den Pizzateig mischen und sofort schmeckt die Pizza anders. Pizzateig auswallen, auf ein Backblech legen und nach Belieben belegen. 15 bis 20 Minuten bei 230 °C in der unteren Ofenhälfte knusprig backen.

Blitzpizzateig

Zutaten

250 g Magerquark
2 KL Salz
2 EL gehackte Kräuter, zum Beispiel Basilikum, Oregano
1 Ei
500 g Mehl
2 Päckli Backpulver

Zubereitung

Alle Zutaten bis und mit dem Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, zu einem geschmeidigen Teig kneten, sofort auf wenig Mehl auswallen, Teig auf ein Backblech geben und nach Belieben belegen. 15 bis 20 Minuten bei 230 °C in der unteren Ofenhälfte knusprig backen.

Bunte Gemüsepizza

Zutaten

1 Portion Pizzateig
wenig Olivenöl
3 Tomaten, in Scheiben
3 Zucchetti, grob geraffelt
1 gelbe Peperoni, in Würfeli
250 g Ricotta, abgetropft
1 Zweig Oregano
einige Basilikumblätter
Pfeffer, Salz
3 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Pizzateig auswallen, Backblech belegen und mit wenig Olivenöl bepinseln. Gemüse darauf verteilen, Ricotta zerbröckeln und darüber verteilen. Oregano und Basilikum grob hacken und darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Parmesan darüber streuen und bei 230 °C in der unteren Ofenhälfte rund 15 Minuten knusprig backen.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth