Pouletvariationen

Fleisch von glücklichen Hühnern schmeckt, ist wegen dem geringen Fettgehalt gesund, lässt sich auf vielseitige Arten zubereiten und bringt Abwechslung in die Alltagsküche.

Rohes Geflügelfl eisch ist anfällig für Salmonellen. Deshalb gründlich die Hände waschen und das Fleisch immer ganz durchgaren. Das heisst, die Kerntemperatur muss mindestens 75 °C betragen, so werden allfällige Bakterien abgetötet. Das Fleisch gekühlt aufbewahren und innert 48 Stunden zubereiten. Der Wunschknochen – ein Glücksbringer Der Brustknochen des Poulets ähnelt einer Wünschelrute und soll Glück bringen. Beim Poulettranchieren wird der Brustknochen vorsichtig herausgelöst, getrocknet und anschliessend können sich zwei Menschen etwas wünschen. Jeder hält an einem Ende fest und zieht bis der Knochen bricht. Wer das grössere Teil hat, dessen Wunsch geht in Erfüllung.

Poulet Stroganoff

Zutaten

300 g Pouletbrüstli
1 rote und 1 grüne Peperoni,
2 Essiggurken, in feine Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt
wenig Bratbutter
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
1 EL Paprika, edelsüss
½ dl Noilly Prat oder Bouillon
1 dl Weisswein
1 dl Hühnerbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Gehackte Petersilie, für die Garnitur

Zubereitung

Den Backofen auf 90 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Pouletbrüstchen in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Peperonis halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Pou- Ernährung und Rezepte Pouletvariationen Fleisch von glücklichen Hühnern schmeckt, ist wegen dem geringen Fettgehalt gesund, lässt sich auf vielseitige Arten zubereiten und bringt Abwechslung in die Alltagsküche. Familienleben Poulet Stroganoff. (sr) 24 letstreifen in wenig Bratbutter anbraten, würzen und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Die Zwiebel in der Bratpfanne kurz anbraten, Peperonistreifen, Essiggurke, Mehl und Paprikapulver beifügen, kurz mitdünsten und mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Die Sauce zur Hälfte einkochen lassen, Bouillon beifügen und nochmals einkochen lassen. Saucenhalbrahm beifügen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Fleisch wieder beifügen, alles gut vermischen, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Italienisches Pouletgeschnetzeltes aus der Folie

Zutaten

1 dl Aceto Balsamico
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, gepresst
400 g Pouletgeschnetzeltes
2 Zucchetti, in Scheiben gehobelt
4 Tomaten, in Scheiben
1 Bund Basilikum, gehackt
150 g Mozzarella, geraffelt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Knoblauch dazupressen und Fleisch dazugeben. Zugedeckt rund 30 Minuten marinieren lassen. Unterdessen das Gemüse vorbereiten und jeweils in die Mitte von vier Blechreinpapieren verteilen. Das marinierte Fleisch darauf geben, Basilikum und Mozzarella darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Backpapiere mit einer Küchenschnur zusammenbinden oder zusammenbostitchen. Päckli auf ein Backblech geben und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens rund 20 Minuten backen. Tipp: Im Päckli entsteht reichlich Saft, welcher als Sauce verwendet werden kann. Dazu passen Bratkartoffeln, Reis oder Teigwaren.

Zitronige Pouletschenkeli Zutaten

3 EL Bratbutter
1 EL milder Senf
1 KL Paprika, edelsüss
½ KL Salz wenig Zitronenpfeffer oder schwarzer Pfeffer
2 unbehandelte Zitronen
1 kg Pouletschenkeli oder Pouletflügeli
1 kg festkochende kleine Kartoffeln, halbiert
2 grosse Zwiebel, geviertelt
4 Knoblauchzehen, geschält
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung

Bratbutter, Senf, Paprika, Salz, Pfeffer miteinander verrühren. Die Schale von einer Zitrone dazureiben und den Saft dazupressen. Pouletschenkeli mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit der Marinade bestreichen. Den Backofen zusammen mit einem gefetteten Backblech oder einer Gratinform auf 220 °C vorheizen, marinierte Pouletschenkel darauf verteilen und rund 10 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Kartoffelhälften, Zwiebelstücke, Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige dazugeben. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und rund 50 Minuten weiter braten.
Variante: Ganzes Poulet aus dem Ofen. Poulet trocken tupfen marinieren, zwei Rosmarinzweige und einige Zitronenschnitze ins Pouletinnere legen. Auf dem Backblech oder im vorgeheizten Brattopf im 230 °C heissen Ofen 30 Minuten braten. Anschliessend 50 bis 60 Minuten bei 180 °C fertig braten.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth