Ausgabe Nummer 40 (2006)
Rezept: Appenzeller Spezialitäten
Anlässlich der OLMA 2006 lüftet das Appenzellerland die Geheimnisse seiner Rezepte. Einerseits finden die gastronomischen Appenzellerwochen in 21 St.Galler Restaurationsbetrieben statt und andererseits gibt es viele Appenzeller Spezialitäten an der OLMA zu kosten. Appenzeller Biber, Alpenbitter, «Süd-wooscht», Mostbröckli, Appenzeller Käse, Flauder, «Rohmflade» oder «Berebrot» - das Appenzellerland ist reich an Spezialitäten.
Teil des Gastauftrittes der beiden Halbkantone Appenzell Ausserrhoden und Innerrhoden sind die kulinarischen Höhenflüge. Wie andere Regionen hat auch das Appenzellerland ihre Spezialitäten, die in der ganzen Schweiz und über die Grenzen bekannt sind.
Appenzeller Käsekuchen
Zutaten
Geriebener Teig:
150 g Ruchmehl
150 g Dinkelmehl
1 TL Salz
100 g kalte Butter
ca. 1 dl Wasser
Belag:
250 g Schinken, fein geschnitten
300 g Appenzellerkäse, an der Röstiraffel gerieben
2 kleine Tomaten, in Würfeli geschnitten
Guss:
2 Eier
1 Becher sauren Halbrahm
1 B. Peterli, fein gehackt
beliebige Kräuter fein gehackt aus dem Garten
Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
Zubereitung
Geriebener Teig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben.
Reiben, bis die Butter ganz fein zerkleinert ist. Flüssigkeit beifügen und zu einem Teig zusammen fügen.
Auf keinen Fall kneten. Kühl stellen, Teig auswallen und ein rundes Blech von 28 bis 30 cm Durchmesser damit belegen.
Belag:
Schinken, Käse und Tomaten auf dem Teigboden verteilen.
Guss: Alle Zutaten mischen und darüber giessen.
Backen: Bei 200 bis 220 Grad zirka 30 Minuten.
Appenzeller Chäshörnli mit «Südwooscht»
Zutaten
Salzwasser
4 ? 5 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
250 g grobe Hörnli
200g Appenzeller Rässkäse, an der Röstiraffel gerieben
1 Stück Bratbutter
1 grosse Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
4 Siedwürste
Zubereitung
Auflaufform in den Backofen schieben und auf 160 Grad einschalten. Salzwasser aufkochen, Kartoffeln fünf Minuten darin kochen lassen. Danach die Hörnli beifügen und alles miteinander gar kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und anschlies-send lagenweise mit dem Käse in der vorgewärmten Auflaufform anrichten. Noch-mals in den Ofen schieben. Inzwischen die Bratbutter schmelzen lassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Über die Chäshörnli geben. Mit heissen Siedwürsten servieren. Dazu passt ein feines Apfelmus oder ein Endiviensalat.
Pia Lenz, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, LBBZ Arenenberg
Teil des Gastauftrittes der beiden Halbkantone Appenzell Ausserrhoden und Innerrhoden sind die kulinarischen Höhenflüge. Wie andere Regionen hat auch das Appenzellerland ihre Spezialitäten, die in der ganzen Schweiz und über die Grenzen bekannt sind.
Appenzeller Käsekuchen
Zutaten
Geriebener Teig:
150 g Ruchmehl
150 g Dinkelmehl
1 TL Salz
100 g kalte Butter
ca. 1 dl Wasser
Belag:
250 g Schinken, fein geschnitten
300 g Appenzellerkäse, an der Röstiraffel gerieben
2 kleine Tomaten, in Würfeli geschnitten
Guss:
2 Eier
1 Becher sauren Halbrahm
1 B. Peterli, fein gehackt
beliebige Kräuter fein gehackt aus dem Garten
Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika
Zubereitung
Geriebener Teig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben.
Reiben, bis die Butter ganz fein zerkleinert ist. Flüssigkeit beifügen und zu einem Teig zusammen fügen.
Auf keinen Fall kneten. Kühl stellen, Teig auswallen und ein rundes Blech von 28 bis 30 cm Durchmesser damit belegen.
Belag:
Schinken, Käse und Tomaten auf dem Teigboden verteilen.
Guss: Alle Zutaten mischen und darüber giessen.
Backen: Bei 200 bis 220 Grad zirka 30 Minuten.
Appenzeller Chäshörnli mit «Südwooscht»
Zutaten
Salzwasser
4 ? 5 Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
250 g grobe Hörnli
200g Appenzeller Rässkäse, an der Röstiraffel gerieben
1 Stück Bratbutter
1 grosse Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
4 Siedwürste
Zubereitung
Auflaufform in den Backofen schieben und auf 160 Grad einschalten. Salzwasser aufkochen, Kartoffeln fünf Minuten darin kochen lassen. Danach die Hörnli beifügen und alles miteinander gar kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und anschlies-send lagenweise mit dem Käse in der vorgewärmten Auflaufform anrichten. Noch-mals in den Ofen schieben. Inzwischen die Bratbutter schmelzen lassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Über die Chäshörnli geben. Mit heissen Siedwürsten servieren. Dazu passt ein feines Apfelmus oder ein Endiviensalat.
Pia Lenz, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, LBBZ Arenenberg
