Rezept: Beliebte Apfelgerichte

71 Schulgemeinden beteiligten sich an der diesjährigen Apfelwoche. Sie sind überzeugt, dass Äpfel sehr gesund sind und den Hunger stillen. Mit den knackigen Äpfeln wird auf die bedeutendste einheimische Frucht aufmerksam gemacht. Ihre vielseitige Verwendung in der Küche bringt Abwechslung im Menuplan.

Der Pausenapfel hat eine lange Tradition. Er gehört zu einer zeitgemässen Ernährung. Die Gesunderhaltung der Schülerinnen und Schüler ist ein wichtiger Aspekt. Mehr als 10 000 Kilogramm Äpfel wurden während dieser Woche an über 130 Schulhäuser verteilt. Das BBZ Weinfelden setzt rund ums Jahr auf Gesundheit. Vor drei Jahren wurde ein Apfelautomat installiert. Pro Schultag werden im Durchschnitt 60 Äpfel verkauft.
Auch in der Küche ist der Apfel sehr begehrt. In unzähligen Rezepten wird diese Frucht in irgendeiner Form verwendet und ebenso unzählige Apfeldesserts sind es, die das Herz des Feinschmeckers höher schlagen lassen. Eine Auswahl fruchtiger Gerichte bereichern den Menuplan.

Apfeltraum mit Caramel

Zutaten
4 EL Zucker
knapp 1 dl heisses Wasser
2 grosse Äpfel
etwas Zitronensaft
1 TL Maizena
wenig Milch
2 dl Rahm
1 TL Zucker

Zubereitung
4 EL Zucker in eine Pfanne geben und rösten, bis er gleichmässig braun ist und zu schäumen beginnt. Mit heissem Wasser ablöschen und wenig einkochen lassen. Die Äpfel schälen und in Würfelchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Zum Caramelsirup geben und die Apfelwürfelchen kurz und knapp gar kochen, sodass sie ihre Form behalten. Mehlsieb auf eine Schüssel legen und den Pfanneninhalt hineinleeren. Caramelsirup zurück in die Pfanne geben. Maizena mit wenig Milch anrühren und unter Rühren zum heissen Caramelsirup geben. Kurz aufkochen und beiseite stellen. Auskühlen lassen. Rahm mit dem Zucker steif schlagen und alles miteinander mischen. Die caramelisierte Apfelcreme in Dessertschalen anrichten und mit rotbackigen feinen Apfelschnitzchen garnieren.

Ein Apfelaufsteller für den Tag

Zutaten
2 Becher Joghurt nature (à 180 g)
etwas Zitronensaft
1 bis 2 TL Zucker
2 Äpfel

Zubereitung
Joghurt, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen glatt rühren. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und an der Bircherraffel reiben. Die Schale bleibt zurück. Mischen, in Schüsselchen anrichten und mit einem feinen Apfelschnitz garnieren. Dieser Apfelaufsteller lässt sich beliebig mit gehackten oder gemahlenen Nüssen, verschiedenen Flocken usw. bereichern.

Thurgauer Apfeligel

Zutaten
4 Äpfel
etwas Zitronensaft
1 1⁄2 dl Süssmost
1 P.Vanilleglacé
Mandelstifte
Schokoladestreusel

Zubereitung
Äpfel schälen, quer halbieren, mit dem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel in einer weiten Pfanne im Süssmost knapp weichkochen. Auskühlen lassen. Auf die Dessertteller je zwei Glacékugeln geben und auf jede Kugel eine Apfelhälfte mit der Rundung nach oben legen. Mandelstifte rösten und in die Äpfel stecken, damit es aussieht wie ein Igel. Mit Schokoladestreusel garnieren.

BBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz