Rezept: Bohnen, frisch aus dem Garten

Rund 20 Thurgauer Betriebe produzieren auf 34 Hektar Busch- und auf 60 Aren Stangenbohnen, womit etwa jede achte Schweizer Bohne für den Frischkonsum aus dem Thurgau stammt. Bei den maschinell geernteten Verarbeitungsbohnen für die Konservenindustrie kommt der Thurgau mit seinen 130 Hektar Anbau sogar auf einen Anteil von fast 20 Prozent und ist damit der Kanton mit der drittgrössten Produktion.

Von den Indios in Kultur genommen
Die Wildform der Bohne ist eine windende Schlingpflanze. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und Südamerika, wo sie schon vor 8"000 Jahren von den Indios angebaut wurde. Im 16. Jahrhundert gelangten die sogenannten Gartenbohnen nach Spanien und verbreiteten sich schliesslich über ganz Europa. Im Laufe der Zeit entstand aus ihnen eine immense Vielfalt an Sorten und Typen. Die Buschbohne, auch Höckerli genannt, entstand erst im 16. und 17. Jahrhundert als neue Kulturvarietät durch spontane Mutation.

Das Gemüse für den Feinschmecker
Es gibt grüne, violette, gesprenkelte und gelbe Busch- und Stangenbohnen. Bei den neueren Sorten wurde der Bohnenfaden weggezüchtet, womit sie sich einfacher und schneller zubereiten lassen. Busch- und Stangenbohnen dürfen niemals roh verzehrt werden, denn sie enthalten das gesundheitsschädigende Phasin, welches Erbrechen, Durchfall sowie schwere Magen- und Darmbeschwerden hervorrufen kann. Durch Erhitzen oder durch Milchsäuregärung - nicht aber durch Trocknen - zerfällt dieses Glykosid. Die gekochten Hülsen wirken wassertreibend und entlasten somit Herz und Kreislauf.


Bohnenpäckli mit Speck

Zutaten
300 g Bohnen
6 Specktranchen
1 Knoblauchzehe
½ KL Salz

Zubereitung
Bohnen waschen und rüsten. Bohnenpäckli machen, mit Speck umwickeln und auf den Siebeinsatz legen. Knoblauch dazupressen, Salz darübergeben, aufkochen und 40 Minuten dämpfen.


Bohnen mediteran

Zutaten
800 g grüne Bohnen
4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
½ EL Öl der eingelegten Tomaten
1 Zwiebel, gehackt
75 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
1 dl kräftige Bouillon
Salz, Pfeffer
Peterli zum Garnieren

Zubereitung
Tomaten in grosse, breite Streifen schneiden und in einer Pfanne mit den Zwiebeln erwärmen. Bohnen waschen, rüsten und beigeben. Gemüsebouillon dazugiessen. Oliven beigeben und ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 bis 4 Minuten köcheln. Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl