Rezept: Desserts mit Birnen

Birnen ? ein süsses Geschenk der Natur

Birnen reifen ab Ende Juli. Sie haben ihre Saison aber im Spätsommer und vor allem im Herbst. Sie sind druckempfindlich und deshalb werden die Früchte gepflückt, wenn sie noch grünlich sind und ein festes Fruchtfleisch haben. Bei Zimmertemperatur reifen die Birnen innert wenigen Tagen nach, entfalten ihr volles Aroma und sind ein wahres Geschenk der Natur. Daraus lassen sich feine Gerichte herstellen.

Birnen sind nicht nur roh ein erfrischender Genuss, sie sind auch in der Küche überaus vielseitig verwendbar und eignen sich von der Vorspeise über das Hauptgericht bis zum Dessert und nicht zuletzt zum Konservieren.

Wenig Fruchtsäure ? vielseitig verwendbar
Birnen enthalten wenig Fruchtsäure. Deshalb schmecken sie sehr süss. Was die Birnen überdies auszeichnet, ist ihr hoher Gehalt an Vitamin B2, ebenso wichtig ist ihr Reichtum an Mineralstoffen. Neben Phosphor und Eisen enthalten diese Früchte viel Kalium, was für das Entwässern des Organismus wirksam sein kann. Beim Einkauf und auch beim Lagern zu Hause müssen Birnen sorgfältig behandelt werden, denn sie sind druckempfindlich. In der Regel kommen sie deshalb nicht konsumreif, sondern pflückreif, das heisst noch grünlich und mit festem Fruchtfleisch, auf den Markt. Zu Hause reifen sie bei Zimmertemperatur schnell nach und entfalten ihr volles, köstliches Aroma.
Birnen eignen sich für unzählige Gerichte, von der Vorspeise bis zum Dessert. Hier zwei Kostproben:

Birnenfächer mit Schokolademousse
Zutaten:
4 Birnen
wenig Wasser
etwas Zitronensaft
100 g dunkle Schokolade
2 EL Williams oder Wasser
2 dl Rahm

Zubereitung: Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln und in wenig Wasser zugedeckt auf kleiner Stufe garen. Birnen auskühlen lassen. Schokolade zerbröckeln und mit dem Williams oder dem Wasser in eine Chromstahlschüssel geben. Im Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas auskühlen lassen und zum steif geschlagenen Rahm geben und gut rühren. Mindestens eine Stunde kühl stellen. Anrichten: Schokolademousse auf die Teller geben. Birnen fächerartig einschneiden und auf das Mousse geben. Mit Zitronenmelissenblätter garnieren und servieren.

Birnenjalousien
Zutaten:
500 g Blätterteig
1 Ei
3 EL Zucker
2 EL Milch oder Rahm
100 g geriebene Baumnüsse oder Mandeln
500 ? 700 g Birnen
wenig Zitronensaft
Zubereitung: Blätterteig 4 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Rechtecke von 10 x 8 cm schneiden. Ringsum 1 cm vom Rand entfernt leicht einschneiden. Ei zerquirlen, Zucker Milch und Nüsse beigeben. Gut mischen und auf die Teigböden verteilen. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln oder kurz im Salzwasser wenden, damit sie nicht oxidieren. Teig mit Birnenschnitzen belegen. Wenig Zucker darüber streuen. Bei 200 Grad zirka 15 ? 20 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Pia Lenz, LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie