Rezept: Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern

("An apple a day keeps the doctor away")

Knackig, pausbackig, gesundrundlich, fremdgrün: der Apfel buhlt ganzjährlich um die Gunst der Konsumentinnen und Konsumenten. Seit Jahrhunderten unverändert gilt der Apfel als Muntermacher, Entschlacker, als Verführer von Adam und Eva und als Symbol der Freiheit durch Wilhelm Tells Schuss auf den Apfel.
Als Heilpflanze taucht der Apfel bereits in einer alten babylonischen Schrift aus dem 8. vorchristlichen Jahrhundert auf. Auch die mittelalterliche Medizin schrieb dem Apfel allerlei heilkräftige Wirkungen zu. Die Mehrzahl der Früchte der damaligen Apfelsorten dürfte für den heutigen Geschmack noch reichlich sauer, gerbstoffhaltig und holzig ge-wesen sein.

Der Apfel hilft
Der Verzehr von Früchten mit Schale hat im Allgemeinen eine adstringierende (zusammenziehend, Blut stillend) und eine abführende Wirkung. Ein Rindenabsud kann Fieber senkend wirken. Kranke stärkte man mit in Milch gedünsteten Äpfeln. Manche mit roher Schale geriebenen Früchte sollen gegen Durchfall helfen.

Gold wert
Bei Magenschmerzen und Erbrechen hilft jede halbe Stunde ein Kaffeelöffel geraffelte Apfelfrucht. Bei Nervosität soll Apfelfruchttee helfen: Eine ungeschälte Apfelfrucht scheibeln, mit 1 l kochendem Wasser übergiessen, 2 Stunden ziehen lassen, dazu schreibt der Kräuterpfarrer Johann Künzle: Für geistig arbeitende Personen und nervös Angestrengte ist dieser Tee Goldes wert.

Wirkt reinigend
Die Apfelfrucht hat mit ihren sanften Fruchtsäuren und Ballaststoffen einen stark reinigenden Effekt für die Zähne und funktioniert daher für die Zahnreinigung zwischendurch ebenso gut wie ein Kaugummi, ersetzt aber nicht die Zahnbürste.

Apfel-Chutney

Zutaten (für ca. 1.2 Liter)
1 kg Äpfel
250 g fein gehackte Zwiebeln
12 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel weisse Senfkörner
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
2 dl Rotweinessig
eventuell 150 g Korinthen oder Rosinen

Zubereitung
Äpfel rüsten, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten unter gelegentlichem Rühren rund 30 Minuten köcheln, bis das Chutney die Konsistenz von Konfitüre hat. Die Zimtstange entfernen. Heiss in saubere Gläser abfüllen und verschliessen. Nach dem Erkalten anschreiben und kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: ungeöffnet ca. 6 Monate.
Tipp: Passt zu Curry-Gerichten.

Apfelsalat

Zutaten
4 säuerliche Äpfel
2 dl saurer Halbrahm
2 bis 3 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
2 EL Rosinen
gehackte Haselnüsse

Zubereitung
Halbrahm, Zucker, Zitronensaft und Rosinen zu einer Sauce verrühren. Die Äpfel waschen und mit der Schale direkt in die Sauce raffeln. Sofort umrühren und anrichten. Mit etwas Haselnüssen garnieren.

Apfelomeletten

Zutaten
2 bis 3 Äpfel
1 Zitrone
3 EL Butter
2 EL Mehl
2 zerklopfte Eier
8 EL Rahm
2 EL Puderzucker
Salz, weisser Pfeffer
1 EL Zucker

Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen, achteln, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. In der Butter weich dämpfen. Dann Eier, Rahm, Mehl und Puderzucker zu einem Omelettenteig vermischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne mit Zucker ausstreuen, die Apfelscheiben darüber verteilen und den Omelettenteig darüber geben. Bei mittlerer Hitze goldgelb braten.

LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl