Rezept: Geflügelgerichte im Trend

Eine genussvolle und gesunde Ernährung benötigt Ausgewogenheit und Abwechslung. Da jedes Nahrungsmittel in seinem Nährwert einzigartig ist, leistet es seinen entsprechenden Beitrag zu einer lückenlosen Nährstoffversorgung. Dies gilt auch für Geflügel. Mit seinem geringen Fettanteil sind Geflügelgerichte besonders beliebt.

Die ständig wachsende Nachfrage nach eiweissreichem Geflügelfleisch hat zu einer Vergrösserung der Tierbestände geführt. 2005 wurden in der Schweiz rund 9,7 Kilogramm Geflügelfleisch pro Kopf konsumiert. Poulet ist der Sammelbegriff für das Brathuhn, das zwischen 700 und 1400 g wiegt. Die Coquelets sind nur 450 bis 600 g schwer. Sie werden meistens ganz im Ofen gebraten, gebacken, grilliert oder in der Pfanne geschmort.Die Nachfrage nach Truten- und Straussenfleisch hat in letzter Zeit stark zugenommen. Hingegen ist die Ente bei uns weniger gefragt.

Für Linienbewusste besonders geeignet
Das Fleisch der meisten Geflügelsorten ist fettarm und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Dank seines niedrigen Energiewertes ist vor allem Poulet-, Truthahn- und Straussenfleisch für Linienbewusste besonders empfehlenswert und bestens für eine leichte Kost geeignet. Voraussetzung ist, dass es schonend und nicht allzu üppig zubereitet wird. Für besonders leichte Gerichte empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da sie am meisten Fett enthält.

Sorgfältige Zubereitung
Beim Arbeiten mit rohem Geflügel ist auf peinliche Sauberkeit zu achten. Die Verpackung muss sorgfältig entfernt und sofort weggeworfen werden. Andere Lebensmittel vor Kontakt mit rohem Geflügelfleisch schützen. Pouletfleisch muss immer ganz durchgegart werden.Wenn beispielsweise Pouletbrüstchen bei Niedertemperatur gegart werden, muss der Backofen auf 85 Grad eingestellt werden, und die Kerntemperatur des Fleisches sollte 75 Grad betragen.

Nährwert pro 100 g

Geflügel	Wasser	Protein	Fett	Eisen	KJ / kcal
Pouletbrust	73,8 g	23,1 g	1,2 g	0,4 mg	440 / 105
Trutenbrust	73,5 g	24,0 g	1,3 g	0,7 mg	452 / 108
Straussensteak	73,8 g	23,1 g	1,2 g	0,4 mg	440 / 105
Entenbrust	63,7 g	18,1 g	17,2 g	nn mg	944 / 255

Pouletbrüstchen auf Gemüsebeet

Zutaten:
4 Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer
1 EL Bratbutter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Lauch
3 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 TL Curry
1 dl Weisswein
etwas Gemüsebouillon
1 Becher saurer Halbrahm

Zubereitung:
Backofen auf 85 Grad vorheizen und eine Platte und die Essteller vorwärmen. Pouletbrüstchen würzen und beidseitig anbraten. Auf vorgewärmte Platte geben und bei 85 Grad 50 bis 60 Minuten nachgaren. Die Kerntemperatur sollte 75 Grad sein! Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel und dem Curry im Bratenfond dünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon würzen. Knapp gar kochen und mit dem sauren Halbrahm verfeinern.
Anrichten:
Gemüse auf die Teller anrichten und das schräg aufgeschnittene Pouletbrüstchen darauf anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Trockenreis.
Tipp: Diese Zubereitungsart eignet sich auch für Trutenbrust oder ein Straussensteak. Je nach Saison und Belieben das Gemüse wählen.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz