Ausgabe Nummer 5 (2007)
Rezept: Geschmortes Fleisch für Gäste
Winterabende, Sonntage und spezielle Feiertage eignen sich hervorragend, um Gäste
und die Familie zu verwöhnen. Man hat eher Zeit, und die warme Stube lockt zum Verweilen
und Geniessen. Voressen, Geschnetzeltes oder Gehacktes können im Voraus zubereitet
werden und sind deshalb für Gästemenüs besonders beliebt.
Jeweils am Wochenende koche ich ausgiebig und kreiere gerne eine Spezialität. So entstand am vergangenen Sonntag das folgende Gericht.
600 bis 800 g Kalbsvoressen
Salz, Paprika, Pfeffer, Muskat
1 EL Mehl
1 EL Bratbutter
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 dl Sherry
2 bis 3 dl Wasser
1 bis 2 TL Bouillon
1 EL Tomatenpüree
1 TL milden Paprika
1 1⁄2 TL Stärke- oder Dinkelmehl
1 1⁄2 dl Rahm
Zubereitung:
Kalbsvoressen in einen Teller geben, mit Salz, Paprika, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl darüberstäuben und mischen. Bratbutter erhitzen und das Fleisch sehr gut anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse rüsten. Die Rüebli und den Sellerie schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse zum Fleisch geben und mitdämpfen. Mit Sherry ablöschen, den Bratenfond lösen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Wasser dazugiessen. Bouillon, Tomatenpüree und Paprika beifügen und auf kleiner Stufe gut eine Stunde schmoren lassen. Kurz vor dem Anrichten das Stärke- oder Dinkelmehl in einem Schüsselchen mit Rahm anrühren. Unter Rühren zum Fleisch geben und nochmals kurz erhitzen.
Tipp: Schweins- und Rindsvoressen eignen sich ebenfalls. Die Schmorzeit beim Rindsvoressen beträgt jedoch anderthalb bis zwei Stunden.
Dieses wunderbare Fleischgericht habe ich zu einem Sonntagsmenu ergänzt und mit einem feinen Tropfen Thurgauer Rotwein serviert:
Kleiner Salatteller
(Nüssli-, Randen- und Chinakohlsalat)
garniert mit hartgekochtem Ei und etwas Sonnenblumenkernen
**********
Bächliacker Kalbsvoressen
hausgemachte Spätzli
**********
Fruchtsalat mit Rahm
Viel Spass beim Ausprobieren.Auch Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
BBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
Jeweils am Wochenende koche ich ausgiebig und kreiere gerne eine Spezialität. So entstand am vergangenen Sonntag das folgende Gericht.
Bächliacker Kalbsvoressen
Zutaten:600 bis 800 g Kalbsvoressen
Salz, Paprika, Pfeffer, Muskat
1 EL Mehl
1 EL Bratbutter
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Rüebli
1 Stück Sellerie
1 dl Sherry
2 bis 3 dl Wasser
1 bis 2 TL Bouillon
1 EL Tomatenpüree
1 TL milden Paprika
1 1⁄2 TL Stärke- oder Dinkelmehl
1 1⁄2 dl Rahm
Zubereitung:
Kalbsvoressen in einen Teller geben, mit Salz, Paprika, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl darüberstäuben und mischen. Bratbutter erhitzen und das Fleisch sehr gut anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse rüsten. Die Rüebli und den Sellerie schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Gemüse zum Fleisch geben und mitdämpfen. Mit Sherry ablöschen, den Bratenfond lösen und die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Wasser dazugiessen. Bouillon, Tomatenpüree und Paprika beifügen und auf kleiner Stufe gut eine Stunde schmoren lassen. Kurz vor dem Anrichten das Stärke- oder Dinkelmehl in einem Schüsselchen mit Rahm anrühren. Unter Rühren zum Fleisch geben und nochmals kurz erhitzen.
Tipp: Schweins- und Rindsvoressen eignen sich ebenfalls. Die Schmorzeit beim Rindsvoressen beträgt jedoch anderthalb bis zwei Stunden.
Dieses wunderbare Fleischgericht habe ich zu einem Sonntagsmenu ergänzt und mit einem feinen Tropfen Thurgauer Rotwein serviert:
(Nüssli-, Randen- und Chinakohlsalat)
garniert mit hartgekochtem Ei und etwas Sonnenblumenkernen
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Bächliacker Kalbsvoressen
hausgemachte Spätzli
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Fruchtsalat mit Rahm
Viel Spass beim Ausprobieren.Auch Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
BBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
Beliebtes Wintergericht: Geschmortes mit Saisongemüse. (zVg)
