Rezept: Konservieren von Gewürz- und Teekräutern

Das warm-feuchte Klima, das uns zurzeit beschert wird, ist eine ideale Voraussetzung für das Gedeihen des Erntesegens aus dem Garten. Verreisen wir einige Tage, wachsen nicht nur die Zucchetti und Gurken, dass wir über deren ergiebigen Wuchs erstaunt sind, auch die Tee- und Gewürzkräuter machen sich bemerkbar in ihrem Ausmass.

Trocknen

Die uralte Methode kann bei Gewürzund Teekräutern sowie deren Blüten und Blätter sehr gut angewendet werden. Sie werden schonend an einem luftigen Ort im Schatten zum Trockenen ausgelegt und sind meist in zwei bis drei Tagen soweit trocken, dass sie luftdicht verpackt anschliessend trocken und dunkel gelagert werden können.

Vorgehen: Kräuter aller Art, wenn nötig waschen, gut trocken tupfen, dicke Stiele entfernen, auf saubere, saugfähige Unterlage, wenn möglich fl ach auf Gittern auslegen. An einem luftigen, dunklen, warmen Ort zum Trocknen aufstellen. Die Temperatur soll 35 bis 40 °C nicht überschreiten, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird und die ätherischen Öle entweichen. Richtig getrocknete Kräuter lassen sich nach dem Trocknen leicht zerreiben. Eine Ausnahme bildet Schnittlauch, der vor dem Trocknen fein geschnitten wird.

Geeignete Gewürz- und Teekräuter: Arnikablüten, Basilikum, junge Brombeerund Erdbeerblätter, junge Brennesselblätter, Bohnenkraut, Boretsch, Dill, Eisenkraut, Estragon, Frauenmantelkraut, Goldmelissenblütenblätter, Kamille, Kerbel, Königskerzenblüten, Lavendelblüten, Liebstöckel, Lindenblüten, Majoran, Petersilie, Pfefferminzblätter, Rosmarin, Salbei, Schafgarbe, Schnittlauch, Spitzwegerichblätter, Thymian, Zitronenmelisseblätter vor der Blüte, Wermut.

Kräutermischung der Provence

Zutaten

20 g Thymian

10 g Bohnenkraut

10 g Lavendelblüten

10 g Rosmarinnadeln

10 g Nelken

1 Stück Muskatnuss, gerieben Wenn vorhanden, 25 g getrocknete Orangenschalen.  

Zubereitung:

Die getrockneten Kräuter mit dem Mörser zerstossen, mit dem Mixer oder einem Cutter zerkleinern oder mit einer Kaffeemühle oder einem Kräutermixer fein hacken oder mahlen. Die Mischung anschliessend in kleine Zellophansäckli oder Gewürzdosen abfüllen, gut verschliessen und innert Jahresfrist aufbrauchen.

Italienische Kräutermischung

Zutaten

5 g Estragon

15 g Majoran

15 g Rosmarin

15 g Thymian

Zubereitung: Wie oben beschrieben.

Kräutersalz

Zutaten

1 Teil verschiedene getrocknete Kräuter

1 bis 2 Teile feines Salz mit Jod und Fluor oder Meersalz.

Zubereitung:

Wie oben beschrieben zusammen vermixen, anschliessend durch ein grobes Sieb absieben, in kleine Portionen zum sofortigen Gebrauch abfüllen.

Sirupherstellung

Teekräuter und -blüten lassen sich auch sehr gut zu feinem Sirup für den Vorrat zubereiten.

Vorgehen: In eine grosse Schüssel 1 Liter siedendes Wasser und den Saft von ein bis zwei frischen Zitronen oder 20 g Zitronensäure geben. Zwei Hände voll frische, saubere Teekräuter oder -blüten zugeben und 24 Stunden stehen lassen. Anschliessend in eine grosse Pfanne absieben, mit Zucker (600 g bis 1 kg) aufkochen und in saubere, ausgekochte, kleinere Flaschen randvoll einfüllen und verschliessen. Vor Zugluft geschützt auf einem Tuch auskühlen lassen, klebrige Stellen reinigen und beschriften. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innert Jahresfrist aufbrauchen.

Mit Wasser oder Minaral verdünnt kalt oder warm geniessen.

Goldmelissensirup

Zutaten

2 l Wasser

40 g Zitronensäure

30 g frische Goldmelissenblüten oder 10 g getrocknete

1,6 kg Zucker

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen, die Zitronensäure beigeben, gut umrühren, die Goldmelissenblüten und den Zucker dazu geben. 24 Stunden stehen lassen, ab und zu umrühren. Am andern Tag den Sirup in eine grosse Pfanne absieben und aufkochen. In saubere, heiss eingelegte, kleinere Glasfl aschen randvoll einfüllen, sofort verschliessen und auf einer Unterlage abkühlen lassen.

Gesundheitssirup

Zutaten

1 l Wasser

20 g Zitronensäure

1 Hand voll Lindenblüten

2 Zweige Pfefferminze (Blätter)

2 Zweige Zitronenmelissenblätter

6 bis 8 Salbeiblätter

½ Tasse Kamilleblüten

1 kg Zucker

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen, die Zitronensäure darin aufl ösen, Teekräuter beziehungsweise -blüten und Zucker beigeben. Einen Tag stehen lassen, ab und zu rühren, anschliessend den Sirup in saubere Flaschen heiss einfüllen, wie oben beschrieben.

Tipp: Dieser Sirup kann kranken Kindern sehr gut als Teeersatz, je nach Wunsch warm oder kalt verabreicht werden und wirkt mit all seinen wertvollen Inhaltsstoffen als natürliches Heilmittel.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli