Rezept: Sellerie – von der Wurzel bis zum Blatt

Jede Zeit hat ihre Moden und Vorlieben. Ein wahrer Star unter den Gemüsen und Kräuterpflanzen bis weit ins Mittelalter war der Sellerie. In keinem Kloster- oder Apothekergarten fehlte er, die Klostermedizin kannte unzählige Anwendungen der weissen Knolle. Seinen Ruf als Heilpflanze hat der Sellerie heute zwar weitgehend verloren, doch gesund ist er immer noch und ein wichtiges Gemüse, dass während des ganzen Jahres aus dem Inland erhältlich ist. Ätherische Öle und Vitamin E sind zwei seiner wertvollsten Inhaltsstoffe.

Die bekanntesten Selleriesorten sind der Knollen- oder Wurzelsellerie, der Stangensellerie, auch Stiel- oder Bleichsellerie genannt, und der Schnittsellerie.
Alle Pflanzenteile strömen den der Pflanze eigenen Geruch aus und haben einen intensiven Geschmack.

Sellerie in der Küche
Verwendet werden die Blätter und die Wurzel; beide können als Gemüse, aber auch als Gewürz verwendet werden. Sellerie kann gebacken, gefüllt oder als Suppe zubereitet werden. Er passt gut zu Fleisch, Geflügel und Wild, eignet sich aber auch roh bestens für Vorspeisen und Salate.

Käse-Sellerie-Salat

Zutaten
1 kleine Sellerieknolle (zirka 300 g)
120 g Champignons
50 g Salamischeiben
150 g geriebener Emmentaler
100 g Kresse

Sauce
5 EL Rapsöl
3 EL Essig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Für die Sauce Essig und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Rapsöl beigeben. Sellerie schälen, auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Champignons scheibeln. Beides sofort mit der Sauce vermischen. Salamischeiben vierteln und mit dem geriebenen Emmentaler und der Kresse zum Salat geben. Alle Salatzutaten sorgfältig vermischen.

Sellerie-Kartoffelstock

Zutaten
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
300 g Knollensellerie
zirka 3 dl Milch
50 g Butter
Salz
Muskatnuss
1 EL Peterli, gehackt

Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sellerie rüsten und klein würfeln. Beides zusammen im Dampf weich kochen. Kartoffeln und Sellerie ausdampfen lassen. Passieren oder zerstampfen. Die Milch zusammen mit Butter und Gewürzen erwärmen, Püree dazugeben und auf kleinem Feuer kräftig rühren. Peterli daruntermischen und sofort servieren.

Sellerie-Toast

Zutaten
4 bis 8 Scheiben (Toast-)Brot
2 EL Mayonnaise mit Zitrone
2 EL Magerquark oder Joghurt
1 kleinere Knollensellerie
2 EL Zitronensaft
3 hartgekochte Eier, gehackt
2 EL Peterli, gehackt
fein geschnittener Schnittlauch
1 EL Tomatenpüree

Zubereitung:
Sellerie rüsten und im Dampf weich kochen. In feine Würfeli schneiden. Die restlichen Zutaten miteinander mischen und die Selleriewürfelchen beigeben. Die Sellerie-Ei-Masse auf getoastete Brote geben und garnieren.

BBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl