Rezept: Sprossen – zum (Fr)essen gern!

Im Winter braucht der Körper viele Vitamine. Die Anzucht von Sprossen zu Hause bietet eine Möglichkeit, regelmässig gesunde Beigaben vor allem für die kalte, aber auch für die warme Küche bereitzuhalten. Sprossen sind gesund und nach nur wenigen Tagen bereit zur Verwertung in verschiedenen Speisen.

Zur Anzucht eignen sich handelsübliche Samen, fast alle Keimlinge sind essbar – Ausnahmen sind lediglich die Nachtschattengewächse Kartoffel und Tomate.
Sprossen sind vielfältig in Farbe und Form, der Geschmack entspricht auf verfeinerte Art dem des reifen Gemüses oder der reifen Frucht. Sprossen sind also wahre Geschmackskünstler und Vitaminwunder. Sie verleihen Saucen eine kräftige Note und bringen Frühlingsfrische in den Salat. Die Winzlinge enthalten neben vielen anderen lebensnotwendigen Stoffen das Provitamin A,Vitamin C und Vitamine des B-Komplexes. Sie aktivieren das Immunsystem, haben eine verdauungsfördernde Wirkung und wirken der Frühlingsmüdigkeit entgegen.

Rettichsprossen: Leicht pfeffriger Geschmack, herrlich auf Schinken- oder Käsebroten oder im Salat.
Linsenkeimlinge: Feiner, nussartiger Geschmack; passt gut zu Gurken- und Selleriesalaten.
Rotkabissprossen: Mit ihrer blauvioletten Farbe sind sie der Blickfang auf jedem Teller. Geeignet als Garnitur, in Sandwiches oder im Salat.
Weizensprossen: Mit einem feinen Camembert ein wunderbares Dessert.
Zwiebelsprossen: Schmecken hervorragend in einem Wurstsandwich.
Kichererbsensprossen: Ergeben zusammen mit frischem Blattspinat und Äpfeln einen erfrischenden Salat.
Sonnenblumensprossen: Schmecken mit Quark sehr gut als Brotaufstrich.
Radieslisprossen: Schmecken rassig und leicht scharf.
Ruccolasprossen: Haben ein zartes Ruccola- Aroma und passen hervorragend zu Salat.

So gehts ganz einfach

Das brauchts
1 grösseres Einmachglas
1 Stück locker gewobenen Baumwollstoff, zum Beispiel Gazestoff
1 Gümmeli, um den Stoff zu befestigen
Samen

Die Samen werden über Nacht im Glas eingeweicht und anschliessend ein- bis zweimal pro Tag gespült. Netzstoff über die Glasöffnung befestigen, es dient als Sieb, durch welches Sie Wasser einfüllen, aber auch ausleeren können. Glas quer hinlegen, nicht stellen. Ein heller, nicht der direkten Sonnenstrahlung ausgesetzter Platz in Fensternähe und eine Temperatur von 18 bis 22 Grad Celsius sind ideale Lebensbedingungen. Die Samen nur feucht, nicht in stehendem Wasser halten, um Fäule zu vermeiden.

Erntefrisch auf dem Tisch
Je nach Sorte sind die Sprossen und Keimlinge nach drei bis acht Tagen Anzucht zum Genuss bereit. Fertige Sprossen können Sie prima ein bis zwei Tage gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Sprossenliebhaber halten mehrere Gläser, sodass täglich Sprossen zur Verfügung stehen. Für die Verwendung in der warmen Küche werden die Sprossen erst zum Schluss zu den Gerichten gegeben (zum Beispiel pfannengerührte Gerichte oder im Wok), um den Verlust von Vitaminen bei zu grosser Hitze zu vermeiden.

BBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl