Rezept: Vorspeisen

Vorspeisen ? leicht und appetitanregend

Eine Vorspeise ist diejenige Speise, die vor dem Hauptgericht eingenommen wird und die den Appetit anregen und den grössten Hunger dämpfen soll. Der Begriff Vorspeise kommt aus der klassischen Speisenfolge. Man unterscheidet grob zwischen warmen und kalten Vorspeisen. Im klassischen Menü wird die kalte Vorspeise als erster Gang gereicht, die warme Vorspeise stellt das Bindeglied zwischen Suppe und Fisch- beziehungsweise Hauptgang.

Salat als kalte Vorspeise
Als Vorspeise werden leichte, appetitanregende Gerichte gereicht. Häufig ein kleiner Salat oder ein Toastbrot mit Fleisch- oder Fischbelag, aber auch Terrinen und Pasteten. Eine Suppe stellt sowohl im klassischen als auch im modernen Menü einen eigenen Gang dar, wird aber fälschlicher Weise dennoch oftmals als Vorspeise bezeichnet. Die Bedeutung der Vorspeisen ist in den verschiedenen internationalen Küchen unterschiedlich. Die gleichzeitige Verabreichung einer grossen Anzahl von Vorspeisen in Spanien (Tapas) und im Libanon (Mezze) reicht durchaus zur Sättigung ohne ein darauf folgendes Hauptgericht.

Gala-Toast
Zutaten
- 6 Gala-Weichkäseportionen nature
- 6 Scheiben Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomatenhälften (ca. 40 g)
- Salz
- Pfeffer
- Peterli zum Garnieren

Zubereitung
Die Brotscheiben auf höchster Stufe kurz grillieren und anschliessend mit der Knoblauchzehe einreiben. Backofen auf 200°C zurückstellen. Tomaten hacken und zusammen mit den Gala-Käsli mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Brotscheiben streichen und auf dem Blech in der Mitte des Ofens während 6 bis 8 Minuten backen. Mit einigen Peterliblättchen garnieren und heiss servieren.

Roher Randensalat
Zutaten
- 3 Randen
- 1 bis 2 Äpfel
- Sauce
- 1 Becher saurer Halbrahm
- Pfeffer
- Kräutersalz
- Streuwürze
- 2 EL Zitronensaft oder Essig
- eventuell Joghurt nature oder Rapsöl

Zubereitung
Randen und Äpfel schälen und an der Bircherraffel reiben. Für die Sauce Halbrahm, Gewürze, Zitronensaft und nach Belieben etwas Joghurt oder Rapsöl verrühren und unter die Randen mischen.

Zigerspiralen
Zutaten
- 250 g Blätterteig
- 50 g geriebener Ziger
- Streuwürze
- getrocknete Kräuter

Zubereitung
Blätterteig etwa 2 mm dick zu einem Rechteck auswallen. Ziger darüberreiben, Kräuter und Streuwürze darüber streuen und mit dem Wallholz leicht andrücken. Mit dem Teigrädli in 1 cm breite und 12 cm lange Streifen schneiden, diese zu Spiralen drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen 7 bis 10 Minuten knusprig backen, noch warm servieren. Tipp: Die Zigerspiralen können Sie gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren in den Backofen geben. Mohn oder Kümmel ebenfalls auf den Teig geben.







LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl