Ausgabe Nummer 32 (2006)
Rezept: Zucchetti – beliebtes Gemüse in der Sommerküche
Die vergangenen heissen Sommertage liessen die Zucchetti schnell im Garten reifen. Jetzt sind sie in Hülle und Fülle vorhanden. Kreative Köchinnen und Köche zaubern immer wieder Neues aus dieser beliebten Gemüsefrucht.
Zwar stammen sie aus Mexiko und Westindien, aber als spanische Eroberer sie im 16. Jahrhundert von dort mit in ihre Heimat nahmen, passten sie sich ohne Schwierigkeiten dem Mittelmeerklima an. Die Rede ist von den Zucchetti, einer Kürbisart in Form einer Gurke. Und weil sie via Italien zu uns gekommen ist, hat sich der italienische Name Zucchetti eingebürgert.
Die schnellwüchsige Pflanze mit den grossen Blättern und den schönen gelben Blüten ist im Hausgarten sehr beliebt. Bei warmem Wetter entwickelt sich aus den gelben Blüten schon nach wenigen Tagen eine erntereife Frucht. Übersieht man sie unter den grossen Blättern, wächst sie rasch zu einer armdicken Keule heran.
Unkompliziertes Fruchtgemüse
In der Küche zählen Zucchetti zu den unkomplizierten Gemüsesorten, die kaum Abfall geben, weil sie nicht geschält werden müssen. Nach dem Waschen schneidet man die Stielansätze ab und schneidet die Zucchetti je nach Rezept in Würfel, Scheiben, Streifen oder Hälften. Ihr zarter und feiner Geschmack, der sich mit vielen anderen Zutaten verträgt, ist beliebt. Geschätzt werden vor allem auch ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten: roh als Salat, gedünstet als Gemüsegericht, gefüllt, überbacken, paniert, als Auflauf, Gratin, Soufflé, Suppe oder Gemüsekuchen und schliesslich auch zum Dessert als Cake. Sie schmecken zudem ausgezeichnet süss-sauer eingemacht und bereichern das Raclette, eine kalte Fleischplatte oder ein grilliertes Fleischstück.
Kalbsragout mit Zucchetti
Zutaten
800 g Kalbsvoressen
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Rapsöl oder Bratbutter
1 Stange Staudensellerie oder ein Stück Knollensellerie
2 Rüebli
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Kartoffeln (festkochend)
1 TL frischen Rosmarin, fein gehackt
300 g Tomaten
300 g Zuchetti
1 dl trockener Weisswein
1 dl kräftige Bouillon
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Gewürze
Zubereitung
Kalbsvoressen in kleine Würfel schneiden, würzen und in einer grossen Bratkasserolle gut anbraten. In der Zwischenzeit Sellerie, Rüebli und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Dieses Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch mitdämpfen und mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Mit Rosmarin würzen. 10 Minuten schmoren lassen. Tomaten kurz ins kochende Wasser geben und anschliessend enthäuten. In Würfel schneiden und beigeben. Gut würzen. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Zucchetti waschen und dünne in ½ cm dicke Scheiben, grössere in feine Würfel schneiden. Zum Ragout geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit feingehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Zucchetti mit Quark-Fischfüllung
Zutaten
500 bis 700 g Zucchetti
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Füllung:
300 g geräuchte Felchenfilets, fein gehackt
250 g Halbfettquark
1 Becher saurer Halbrahm
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Garnitur und Beilage:
Etwas Schnittsalat oder Kresse und getoastetes Brot
Zubereitung
Dickere Zucchetti in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Kleinere, feine Zucchetti längs halbieren. Im Öl knapp weich dämpfen und auf beiden Seiten würzen. Zucchetti mit dem Apfelausstecher aushöhlen.
Füllung:
Alle Zutaten mischen und gut würzen. Füllung in die ausgehöhlten Zucchetti verteilen und garnieren. Restliche Füllung dazu servieren. Mit Schnittsalat oder Kresse garnieren und dazu getoastetes Brot servieren.
Tipp:
Herausgenommenes Zucchettifleisch für ein schaumiges Zucchettisüppchen verwenden.
Schaumiges Zucchettisüppchen
Zutaten
500 bis 700 g Zucchetti
1 Stück Bratbutter
1 gehackte Zwiebel
1 TL Gemüse- oder Hühnerbouillon
1 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Zucchetti mit der Schale in feine Würfel schneiden. Mit der Zwiebel in der Bartbutter auf kleinem Feuer andämpfen, bis das Gemüse gar ist. Mit dem Fruchtfleisch des vorherigen Rezeptes in ein Mixglas geben und pürieren. Zucchettipüree in die Pfanne zurück giessen. Das Mixglas mit wenig Wasser ausspülen und ebenfalls dazu geben. Bouillon beifügen, aufkochen und mit Rahm und Schnittlauch verfeinern.
LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
Zwar stammen sie aus Mexiko und Westindien, aber als spanische Eroberer sie im 16. Jahrhundert von dort mit in ihre Heimat nahmen, passten sie sich ohne Schwierigkeiten dem Mittelmeerklima an. Die Rede ist von den Zucchetti, einer Kürbisart in Form einer Gurke. Und weil sie via Italien zu uns gekommen ist, hat sich der italienische Name Zucchetti eingebürgert.
Die schnellwüchsige Pflanze mit den grossen Blättern und den schönen gelben Blüten ist im Hausgarten sehr beliebt. Bei warmem Wetter entwickelt sich aus den gelben Blüten schon nach wenigen Tagen eine erntereife Frucht. Übersieht man sie unter den grossen Blättern, wächst sie rasch zu einer armdicken Keule heran.
Unkompliziertes Fruchtgemüse
In der Küche zählen Zucchetti zu den unkomplizierten Gemüsesorten, die kaum Abfall geben, weil sie nicht geschält werden müssen. Nach dem Waschen schneidet man die Stielansätze ab und schneidet die Zucchetti je nach Rezept in Würfel, Scheiben, Streifen oder Hälften. Ihr zarter und feiner Geschmack, der sich mit vielen anderen Zutaten verträgt, ist beliebt. Geschätzt werden vor allem auch ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten: roh als Salat, gedünstet als Gemüsegericht, gefüllt, überbacken, paniert, als Auflauf, Gratin, Soufflé, Suppe oder Gemüsekuchen und schliesslich auch zum Dessert als Cake. Sie schmecken zudem ausgezeichnet süss-sauer eingemacht und bereichern das Raclette, eine kalte Fleischplatte oder ein grilliertes Fleischstück.
Kalbsragout mit Zucchetti
Zutaten
800 g Kalbsvoressen
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Rapsöl oder Bratbutter
1 Stange Staudensellerie oder ein Stück Knollensellerie
2 Rüebli
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g Kartoffeln (festkochend)
1 TL frischen Rosmarin, fein gehackt
300 g Tomaten
300 g Zuchetti
1 dl trockener Weisswein
1 dl kräftige Bouillon
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Gewürze
Zubereitung
Kalbsvoressen in kleine Würfel schneiden, würzen und in einer grossen Bratkasserolle gut anbraten. In der Zwischenzeit Sellerie, Rüebli und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Dieses Gemüse mit Zwiebeln und Knoblauch mitdämpfen und mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Mit Rosmarin würzen. 10 Minuten schmoren lassen. Tomaten kurz ins kochende Wasser geben und anschliessend enthäuten. In Würfel schneiden und beigeben. Gut würzen. Nochmals 10 Minuten kochen lassen. Zucchetti waschen und dünne in ½ cm dicke Scheiben, grössere in feine Würfel schneiden. Zum Ragout geben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit feingehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Zucchetti mit Quark-Fischfüllung
Zutaten
500 bis 700 g Zucchetti
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Füllung:
300 g geräuchte Felchenfilets, fein gehackt
250 g Halbfettquark
1 Becher saurer Halbrahm
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Garnitur und Beilage:
Etwas Schnittsalat oder Kresse und getoastetes Brot
Zubereitung
Dickere Zucchetti in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Kleinere, feine Zucchetti längs halbieren. Im Öl knapp weich dämpfen und auf beiden Seiten würzen. Zucchetti mit dem Apfelausstecher aushöhlen.
Füllung:
Alle Zutaten mischen und gut würzen. Füllung in die ausgehöhlten Zucchetti verteilen und garnieren. Restliche Füllung dazu servieren. Mit Schnittsalat oder Kresse garnieren und dazu getoastetes Brot servieren.
Tipp:
Herausgenommenes Zucchettifleisch für ein schaumiges Zucchettisüppchen verwenden.
Schaumiges Zucchettisüppchen
Zutaten
500 bis 700 g Zucchetti
1 Stück Bratbutter
1 gehackte Zwiebel
1 TL Gemüse- oder Hühnerbouillon
1 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Zucchetti mit der Schale in feine Würfel schneiden. Mit der Zwiebel in der Bartbutter auf kleinem Feuer andämpfen, bis das Gemüse gar ist. Mit dem Fruchtfleisch des vorherigen Rezeptes in ein Mixglas geben und pürieren. Zucchettipüree in die Pfanne zurück giessen. Das Mixglas mit wenig Wasser ausspülen und ebenfalls dazu geben. Bouillon beifügen, aufkochen und mit Rahm und Schnittlauch verfeinern.
LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz
An kühleren Tagen werden hausgemachte Suppen besonders geschätzt. (pl)
