Rezepte mit Holunderblüten

An den Waldrändern, auf den Feldern oder im Hausgarten blüht der Holunder. Dank seiner Grösse können die Blütendolden gut geerntet werden. Sie haben einen speziellen Geschmack, der im Allgemeinen sehr geschätzt wird. An Rezepten für die Holunderblüten existiert ein unerschöpflicher Fundus.

Die Holunderblüten spriessen jedes Jahr von etwa Anfang Mai bis Ende Juni, je nach Lage. Sie lassen sich mit einer grossen Vielfalt verarbeiten.Am bekanntesten ist der Holunderblütensirup, woraus beispielsweise ein Holunder-Sorbet, ein Holunderblütengelee oder ein Holunderblüten- Tiramisu hergestellt werden kann. Ein Klassiker sind die gebackenen Holunderblüten. Dabei werden die Dolden in einen Ausbackteig getaucht, schwimmend gebacken und mit Puderzucker bestäubt. Die Liste der Verwendungsmöglichkeiten ist gross.

Holunderblütensirup

Zutaten:
15 bis 20 Holunderblütendolden
2 l Wasser
2 kg Zucker
40 g Zitronensäure

Zubereitung:
Die Holunderblütendolden gut ausschütteln. Grosse Stiele abschneiden und in ein Chromnickelstahlgefäss geben. Wasser aufkochen und darübergiessen. Zucker und Zitronensäure beifügen, gut umrühren und ein bis zwei Tage zugedeckt stehen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker und die Zitronensäure vollständig lösen. Dann den Sirup durch ein Sieb oder Tuch filtrieren. Aufkochen und heiss einfüllen.


Holunderblüten-Tiramisu

Zutaten:
1 EL Holunderblütensirup
2 EL Puderzucker
2 Eigelb
250 g Mascarpone
180 g Crème fraîche
3 EL Holunderblütensirup
2 Eiweiss
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
1 dl warmes Wasser
5 EL Holunderblüten-Sirup
zirka 150 g Löffelbiskuits

Zubereitung:
Holunderblütensirup, Puderzucker und Eigelb in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone, Crème fraîche und Holunderblütensirup dazugeben, mischen. Eiweiss mit der Prise Salz sehr steif schlagen und anschliessend den Puderzucker darunterrühren, bis die Masse glänzend ist. Sorgfältig unter die Mascarpone- Masse ziehen, kühl stellen. Wasser und Sirup verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach unten auf den Boden einer Form legen. Mit der Hälfte der Flüssigkeit die Biskuits beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone- Masse darauf verteilen. Zweite Hälfte Biskuits einzeln in die Flüssigkeit tauchen, darauflegen und mit der restlichen Crème bedecken. Zugedeckt mindestens 5 Stunden kühl stellen. Mit einigen Blüten und Zitronenmelissenblättern garnieren. Tipp: Fein geschnittene Erdbeeren zwischen die Lagen geben.


Holunder-Rahmflan mit Erdbeersauce

Zutaten:
6 dl Rahm oder Halbrahm
6 bis 8 Holunderblütendolden
5 Blatt Gelatine
1⁄2 P.Vanillezucker
4 EL Zucker
400 g Erdbeeren
2 bis 3 EL Zucker
nach Belieben 1 EL Kirsch

Zubereitung:
Rahm aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgeschüttelten Holunderblütendolden ohne Stiel beigeben. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser zehn Minuten quellen lassen. Die Blüten heraussieben. Vanillezucker und Zucker beigeben. Nochmals aufkochen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren beifügen. Sofort in Portionenförmchen anrichten und erkalten lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die gerüsteten Erdbeeren mit dem Zucker pürieren und nach Belieben zum Abschmecken den Kirsch darunterrühren. Rahmflan auf Teller stürzen, Erdbeersauce dazugeben und mit Erdbeeren und Zitronenmelissenblättern garnieren.

BBZ Arenenberg, Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz