Ausgabe Nummer 29 (2010)
Rezepte: Sommebuffet
Die heissen Temperaturen animieren uns, das Essen im Freien zu geniessen, und was liegt da näher als ein Sommerbuffet. Ob wir ein üppiges Buffet mit Salaten, Grilladen und Desserts für mehrere Personen zubereiten oder einige wenige Gerichte für einen Apéro kommt auf die Tageszeit und die eingeladenen Gäste an. Essen vom Buffet soll unkompliziert und einladend sein. Teller, eventuell Besteck, Servietten, Sitzgelegenheiten, Gläser und genügend alkoholfreie Getränke sollten nicht fehlen.
Tomaten mit Zibufüllung
Zutaten
2 mittelgrosse Tomaten
1 Becher Zibu
(streichfähiger Glarner Ziger mit Butter)
Zubereitung
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz her halbieren, diesen herausschneiden und die Tomate sorgfältig aushöhlen. Die starken Trennwände mit einem Küchenmesser wegschneiden und den Rest mit einem Löffel herauskratzen und in einer Salat- oder Tomatensauce, Vinaigrette oder Suppe weiter verwenden. Die Tomaten-hälften von innen mit einem Haushaltpapier trocken tupfen. Den Zibu in die Wölbung einfüllen und glatt streichen. Nun die gefüllten Tomaten zirka zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschliessend mit einem scharfen Messer in zwei bis vier exakte Schnitze teilen und dekorativ auf einer Platte anrichten.
Tipp: Wer kein Zigerliebhaber ist, kann die Tomaten auf die gleiche Art mit einem Kräuterfrischkäse füllen.
Gurken-Käsespiessli
Zutaten
1 Salatgurke
250 g Tilsiterkäse
200 g Schinkentranchen
Basilikumblätter
Zahnstocher
Zubereitung
Die Gurke waschen, in Rondellen von zirka ½ cm schneiden und auf einer Platte auslegen. Den Käse, es kann eine beliebige Sorte sein, in gleichmässige Würfel schneiden und auf die Gurken legen. Den Schinken längs einrollen, mit den Zahnstochern ?xieren, in gleichmässige Stücke schneiden und die vorbereiteten Gurken-Käsetürmchen damit ?xieren. Tipp: Kann sehr gut vorbereitet und mit vielen andern Zutaten wie Peperonistücken, Traubenbeeren, Fruchtstücken, kaltem Fleisch usw. ergänzt werden.
Käseroulade mit Schinken
Zutaten Roulade
4 Eigelbe
60 g Quark
1 dl Halbrahm
200 g geriebener Käse
1 Bund Schnittlauch
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer
4 Eiweisse
1 Prise Salz
Füllung
130 g Kräuterfrischkäse
150 g Schinkentranchen
Zubereitung Roulade
Ein ofengrosses Backblech mit Backtrennfolie belegen, Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier trennen, Eigelbe mit Quark, Halbrahm, geriebenem Käse, fein geschnittenem Schnittlauch und Mehl in einer grossen Schüssel vermischen und würzen. Eiweisse mit Salz separat zu sehr festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die vorbereitete Käsemasse ziehen. Die Rouladenmasse auf das vorbereitete Blech geben und 1 cm dick ausstreichen. Sofort backen! Backen: Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten, bis die Ober?äche schön braun ist. Nach dem Backen Käseroulade mit Papier auf eine hitzeverträgliche Unterlage ziehen und unter dem umgestülpten Blech auskühlen lassen. Füllen: Den Kräuterfrischkäse auf der kalten Roulade ausstreichen, die Schinkentranchen längs halbieren und mit etwas Abstand längs auf der Roulade an ordnen, satt aufrollen, etwas kühl stellen und in Stücke schneiden.
Beerenschnitte
Zutaten
5 EL Quark
1 EL Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Blätterteig ausgewallt
750 g Beeren, zum Beispiel Erdbeeren,
Johannisbeeren und/oder Himbeeren
2 dl Halbrahm
Eventuell Vanilleglace
Zubereitung
Quark mit Zucker und Vanillezucker vermischen, beiseite stellen. Backofen auf 220 °C vorheizen. Vom Blätterteig längs vier 1 cm breite Streifen abschneiden, den restlichen Teig längs halbieren, seitlich fein mit Wasser bestreichen und auf jeder Längsseite einen Streifen als Rand aufsetzen, so dass zwei lange Schnitten entstehen. Die Quarkmischung zwischen den aufgesetzten Streifen verteilen. Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 220 °C 15 bis 20 Minuten, bis die Schnitte schön braun ist. Nach dem Auskühlen die gerüsteten Beeren auf den Teigstreifen anordnen und mit geschlagenem Rahm und/oder Vanilleglace servieren.
BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli
Ein kaltes Bufffet für heisse Tage (Bild: Rita Höpli, BBZ Arenenberg)
