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Erdbeerparfait
Zutaten: (Für 4 Personen)
600 g Erdbeeren
2 Eier
100 g flüssiger Honig
4 EL Thurgados
1,8 dl Rahm
Zitronenmelissenblätter
Zubereitung:
- 500 g Erdbeeren waschen, halbieren und pürieren.
- Eigelbe, Honig und Thurgados in eine Chromstahlschüssel geben und im heissem Wasserbad schaumig rühren, bis die Masse leicht dick ist.
- Das Erdbeerpüree daruntergeben.
- Rahm und Eiweiss steif schlagen und sorgfältig darunterziehen.
- Die Masse in kleine Förmli oder in eine grosse Form, zum Beispiel Cakeform geben, abdecken und zirka einen halben Tag in den Tiefkühler geben.
Anrichten
Die Formen kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen, eventuell aufschneiden und mit Zitronenmelissen und den restlichen Erdbeeren ausgarnieren.
Erdbeercrèmeschnitten
Zutaten: (Für 6 Stücke)
2 Zitronen (Schale und Saft)
2 Eier
2 EL Maizena
100 g Zucker
2 dl Wasser
1,8 dl Rahm
3 EL Eiweiss
100 g Puderzucker
250 g Blätterteig
250 g Erdbeeren
Zubereitung:
Füllung:
Zitrone, Eier, Maizena, Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die Crème unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Rahm steif schlagen und unter die Crème geben. Im Kühlschrank zirka 4 Stunden kühl stellen. Die Erdbeeren waschen, klein würfeln und zugedeckt kühl stellen.
Glasur:
Eiweiss mit Puderzucker zu einer dicklichen Masse rühren.
Blätterteig:
Den ausgewallten Blätterteig mehrmals mit einer Gabel einstechen und in 4 gleich grosse Streifen schneiden. Während 10 Minuten bei 220 °C backen.
Zwei Teigstücke noch warm mit der Glasur bestreichen.
Crèmeschnitten:
Die Hälfte der Crème auf den beiden unglasierten, erkalteten Teigstreifen ausstreichen, mit den Erdbeeren belegen und mit der restlichen Masse bedecken. Die glasierten Teigstücke als Deckel auf die Crèmeschnitten legen. Für einige Zeit im Kühlschrank lagern und erst dann in jeweils 3 Stücke schneiden. Eventuell vor dem Schneiden die Crèmeschnitten kurz in den Tiefkühler stellen.
Rindfleischstreifen an Kräutersauce
Zutaten: (Für 4 Personen)
500 g Rindsfilet
2 L Butter
2 dl Rotwein
2 dl Bouillon
1 Prise Curry
1 Bund Basilikum
1 Bund Peterli
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblizehen
Bratbutter
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
- Basilikum, Peterli, Knobli, Sonnenblumenkerne fein hacken und pürieren oder mit dem Mörser zerreiben, mit Butter mischen und das Öl dazugeben.
- Den Backofen auf 70° vorheizen und eine Form mitwärmen.
- Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Braten und garen (siehe Tabelle). Zum Garen das Fleisch in Gratinform geben.
- Den Bratenjus nach der Hälfte der Garzeit in eine Pfanne umgiessen, mit dem Rotwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
- Die Bouillon beigeben und auf gut 1 dl einkochen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Kräutermasse in die leicht köchelnde Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Rindsfilet nach Thurgauer Art
Zutaten: (Für 4 Personen)
1 Rindsfilet, zirka 500 g
4 EL Sherry
2 EL Kürbiskernenöl
1 EL Honig
1 EL Rapsöl
1 EL Zitronensaft
2 Äpfel
25 g Zucker
2 1/2 dl Bouillon
1/2 dl Thurgados
2 EL Rahm
80 g Butter (für die Sauce)
2 EL Butter (für die Äpfel)
Salz/Pfeffer
Bratbutter
Zubereitung:
- Aus Sherry, Kürbiskernenöl, Honig eine Marinade für das Fleisch zubereiten, marinieren und mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Den Ofen auf 80 ° vorheizen.
- Das Fleisch nach einer Stunde mit Rapsöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Braten und garen (siehe Tabelle). Zum Garen das Fleisch auf ein Backblech legen.
- Die Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
- Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen, Äpfel beigeben und caramellisieren.
- Die caramellisierten Äpfel mit 1/2 dl Bouillon ablöschen und warm stellen.
- Die restliche Bouillon mit dem Thurgados erwärmen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beigeben und leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter in kleinen Stücken in die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft würzen.
LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster
Hauswirtschaftslehrerin BHS
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