Ausgabe Nummer 42 (2005)
Rüebli – einfach unwiderstehlich
Rüebli – einfach unwiderstehlich
Die Karotte – in Deutschland
auch Möhre genannt – ist eine der
wichtigsten Gemüsearten und
figuriert in der Schweiz an
zweiter Stelle nach den Tomaten.
Das Rüebli ist eines der vielseitigsten Gemüse. Es eignet sich als Rohkost sowie auch für den gekochten Verzehr. Es gibt unzählige Rezepte für fantasievolle Salatkreationen sowie für Warmgerichte mit Rüebli. Auch für die Saft- oder Breiherstellung wird die Karotte gern verwendet.
Die knackige, orange Erdfrucht strotzt nur so vor Vitalstoffpower: Kein anderes Gemüse liefert so viel Provitamin A. Ausserdem enthalten Rüebli reichlich Vitamin C und E sowie Karotin, das gut für die Augen ist. Das Provitamin A kann nur vom Körper aufgenommen werden, wenn die Rüebli mit Butter oder Öl zubereitet werden.
Rüebli-Apfel-Joghurt
Zutaten
2 Becher Joghurt nature
1⁄2 Zitrone
2 EL Zucker
200 g Äpfel
200 g Rüebli
50 g ganze Haselnüsse
Joghurt und Zucker in eine Schüssel geben. Zitronenschale dazureiben und Saft auspressen und ebenfalls zum Joghurt geben. Äpfel waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Karotten ebenfalls waschen, schälen und mit den Äpfeln in die Joghurtcrème raffeln (mit Bircher- oder Röstiraffel). In Portionenschälchen anrichten. Kühl servieren. Mit ganzen, gerösteten Haselnüssen garnieren.
Rüebli-Hirsesuppe
Zutaten
1 grosses Rüebli
1⁄2 Knollensellerie
1 Zwiebel
40 g Hirseflocken
1 Liter Bouillon
40 g Bündnerfleisch
2 dl Vollrahm
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Rüebli, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleinste Würfeli schneiden. 1 EL Butter erhitzen und Rüebli und Sellerie darin weich dünsten. Leicht würzen und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Butter erhitzen, zuerst die gehackte Zwiebel und dann die Hirseflocken dünsten. Anschliessend mit Bouillon ablöschen. Die Suppe auf kleiner Stufe während 10 Minuten köcheln. Bündnerfleisch in kleinste Würfeli schneiden und mit dem Rahm zur Suppe geben. Alles nochmals aufkochen und würzen. Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Suppenteller anrichten und die Rüebli-Sellerie-Mischung darübergeben und sofort servieren.
