Ausgabe Nummer 31 (2005)
Saltimbocca
Ernährung und Rezepte
Gefüllte Schweinsschnitzel
Zutaten:
4 Schweinsschnitzel vom Stotzen oder Nierstück zum Füllen
Salz, Pfeffer, Paprika
Bratbutter
Füllung:
60 g geriebener Käse
1 Ei
1 Bund Petersilie, sehr fein gehackt
Pfeffer, Muskat
nach Bedarf wenig Salz
Zubereitung:
Schweinsschnitzel innen und aussen würzen. Die Zutaten der Füllung vermischen. Jedes Schweinsschnitzel damit füllen und mit Zahnstocher schliessen. Im Mehl wenden und in der Bratbutter gleichmässig anbraten. Dazu passen Bratkartoffeln oder eine rohe Rösti hervorragend, ergänzt mit Saisongemüse.
Tipp: Anstelle von Schweinsschnitzel Kalbsplätzli oder Pouletbrüstli verwenden.
Saltimbocca
Zutaten:
8 kleine, dünne Kalbsschnitzel
Salz, Pfeffer
8 frische Salbeiblätter
8 Tranchen Rohschinken
8 Zahnstocher
Bratbutter
1⁄2 bis 1 dl Weisswein
Zubereitung:
Die Schnitzel ausbreiten und beidseitig würzen. Je ein Salbeiblatt und eine Schinkentranche (eventuell halbiert) darauf legen. Mit den Zahnstochern befestigen. Die Bratbutter erhitzen und die Schnitzel rasch beidseitig darin anbraten. Auf eine vorgewärmte Platte anrichten. Im Ofen bei 85 Grad warm stellen. Den Bratenfond mit Weisswein ablöschen. Kurz einkochen lassen, eventuell absieben und nachwürzen. Über die Schnitzel giessen.
Tipp: Dazu einen Safranrisotto, ergänzt mit gedämpften Rüebli, in Butter leicht gebratene Zucchettischeiben und eine halbierte Tomate servieren – eine Augenweide, aber auch eine Gaumenfreude!
