Ausgabe Nummer 41 (2005)
Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen backen
Ernährung und Rezepte
Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen backen
So heisst der neue Band mit 203 Rezepten für Kuchen, Wähen, Gebäck und Brot aus den verschiedensten Regionen der Schweiz. Er vermittelt einen eindrucksvollen Einblick in die Hausbäckereien von Schweizer Bäuerinnen und Landfrauen.
Auch heute noch wird viel gebacken in ländlichen Haushalten. Kuchen und Wähen, Torten, Kleingebäck und natürlich Brot in verschiedensten Variationen. Aus ihren bisher erschienenen Rezeptsammlungen hat die Redaktion «Landfrauen kochen» jetzt eine Auswahl reizvoller Backanleitungen getroffen und diese durch weitere schmackhafte Rezepte ergänzt. Neben regionalen Spezialitäten wie der Bündner Nusstorte, der Baselbieter Kirschentorte, dem Bärner Zibelechueche dürfen natürlich klassische Backwaren wie Kuchen und Wähen nicht fehlen. Im arbeitsreichen Alltag einer Bauern- oder Landfrauenfamilie kommen Früchte- und Gemüsekuchen auf den Tisch und werden mit Freude und Genuss gegessen. Die beiden folgenden Rezepte lassen erahnen, dass weiteres Feines, aber auch Pikantes im Buch enthalten ist.
Quitten-Apfelmuffins
Zutaten für 12 Stück:
2 Äpfel
2 EL Zitronensaft
1 Ei
4 EL Zucker
1 KL Vanillezucker
125 g Butter
6 KL Quittengelee
1,2 dl Milch oder Rahm
2 KL Backpulver
120 g Ruchmehl
120 g Weissmehl
4 KL gemahlene Haselnüsse
Zubereitung:
Äpfel schälen, in feine Würfeli schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter, Gelee und Milch zusammen schaumig rühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl und die Nüsse daruntergeben und schliesslich auch die Apfelwürfel. Masse in 12 Muffinsformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 25 Minuten backen.
Apfelmuskuchen
Zutaten für ein Kuchenblech von 28 cm Durchmesser:
280 g Mehl
180 g Butter
1 EL Zucker
3 Eigelb
1 EL Milch
1 KL Backpulver
400 g Apfelmus
3 Eiklar
3 EL Zucker
1 EL Maizena
Zubereitung:
Mehl, weiche Butter und Zucker gut verreiben, verklopftes Ei mit Milch mischen, Backpulver beigeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem gebutterten Kuchenblech verteilen und den Rand hochziehen. Das Apfelmus darauf verteilen. Eiweiss steif schlagen, Zucker und Maizena beigeben und leicht weiterschlagen. Auf dem Apfelmus gleichmässig verteilen, den restlichen Teig an der Röstiraffel auf das Eiweiss reiben. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa eine Stunde backen.
