Ausgabe Nummer 8 (2005)

Selbst gemachte Strudel, eine wahre Überraschung

Ernährung und Rezepte

Es gibt viele gute Gründe, einen Strudel selber zu backen. Mit selbstgemachten Strudeln hat man jederzeit für die Gäste ein originelles und bewundernswertes Essen bereit. Gute Planung sowie die nötige Vorbereitungszeit sind unumgänglich, jedoch kann einiges in einem feinen Strudelteig verpackt werden.

Faszination Strudel...
Der Strudelteig ist wahrscheinlich eine der ältesten Teigarten. Er kommt aus dem arabischen Raum. Im Zuge der Türkenbelagerung gelangte er nach Wien, von wo aus er seinen Siegeszug durch ganz Österreich antrat. Der Strudel gilt daher als österreichische Spezialität. Es ist nicht ganz leicht, einen perfekten Strudelteig herzustellen, jedoch ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus für die ganze Familie und für jeden Gast. Je dünner der Strudelteig ausgezogen wird, desto besser schmeckt er. Der Strudelteig kann mit den verschiedensten Zutaten gefüllt werden, ob süss oder pikant – für jeden Geschmack gibt es den richtigen Strudel.

Grundrezept für den Strudelteig

ergibt einen Strudel

Zutaten:
150 g Mehl
1/2 KL Salz
1 Ei
3 EL Wasser
1 EL Öl
30 g Butter, zum Bestreichen

Zubereitung:
1. Mehl und Salz in der Schüssel mischen.
2. Ei, Wasser, Öl gut mischen und dazugeben, von der Mitte aus anrühren. Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
3. In heiss ausgespülter Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Ausziehen:

1. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch so gross wie möglich auswallen. Mit beiden Handrücken den Teig so dünn wie möglich ausziehen (das Tuch soll durchscheinen)

2. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, ringsum 2 cm Rand frei lassen. Füllung darauf verteilen, das obere Drittel frei lassen.

3. Die beiden Querseiten einschlagen. Den Strudel mit beiden Händen leicht von unten her aufrollen, dann das Tuch hochheben und fertig rollen.

4. Mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Blech legen, halbrund oder leicht gebogen. Den Strudel mit wenig Butter bestreichen. In der unteren Hälfte des Ofens bei 200 bis 220 °C 30 bis 40 Minuten backen. Während der Backzeit 3 bis 4 mal mit flüssiger Butter bestreichen.

Käsestrudel

Zutaten:
250 g rezenter Käse, fein gewürfelt
250 g Magerquark
2 Lauch, fein geschnitten (zirka 300 g)
1 Apfel, grob geraffelt
300 g Kartoffeln, roh geraffelt (festkochend)
50 g Baumnüsse, gehackt
Salz, Pfeffer,
3 EL Hartweizengriess (zum Bestreuen)
evtl. 100 g Käse, gerieben

Zubereitung:
1. Alle Zutaten, ausser dem Hartweizengriess mischen.
2. Nach dem Bestreichen mit Butter 3⁄4 der Fläche mit dem Griess bestreuen.
3. Füllung darauf verteilen und fertig stellen wie oben beschrieben.

Tipp:
Kurz vor Ende der Backzeit den Strudel mit 100 g geriebenem Käse bestreuen und fertig backen.

Birnenstrudel

Zutaten:
Zirka. 1 kg Birnen (nicht zu weiche)
75 g Zucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
2 KL Zimt
75 g Haselnüsse oder Baumnüsse, gemahlen
evtl. wenig Puderzucker

Zubereitung:
1. Alle Zutaten bis auf die gemahlenen Nüsse miteinander mischen.
2. Die gemahlenen Nüsse auf den Strudelteig streuen.
3. Füllung darauf verteilen und fertig stellen wie oben beschrieben.

Tipp:
Nach dem Backen den Strudel mit Puderzucker bestäuben.

Sandra Kuster, Leiterin Hauswirtschaft, LBBZ Arenenberg

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