Ausgabe Nummer 30 (2004)

Selbstgemachte Liköre, ein wahrer Genuss

Ernährung und Rezepte

Es gibt viele gute Gründe, die feinen, süssen Sommerfrüchte in edle geistige Getränke einzufangen. Mit selbstgemachten Likören hat man jederzeit ein originelles Geschenk oder einen besonderen Tropfen für die Gäste bereit.

Wahrscheinlich wurde die Likörherstellung im Mittelalter in italienischen Klöstern erfunden. Damals waren Liköre flüssige Medizin. Alkoholische Auszüge aus heilwirksamen Pflanzenteilen wie Kräutern, Wurzeln, Samen oder Früchten wurden mit Honig oder Rohrzucker schmackhafter gemacht. Man erkannte schon damals, dass Alkohol nicht nur konservierend wirkt, sondern auch die Wirk- und Aromastoffe der Heilpflanzen löst und sie, zusammen mit dem Zucker, geschmacklich veredelt.

Die wichtigsten Gebote zur Likörherstellung
Erstes Gebot: Grösste Sorgfalt bei Auswahl und Vorbereitung der Zutaten, sie müssen alle von einwandfreier Qualität sein.
Zweites Gebot: Obst-, Kräuterauswahl: frische, reife Früchte bzw. Kräuter verwenden. Es sind fast alle Garten- und Wildfrüchte geeignet, die genügend Fruchtsäure und- zucker und Aroma enthalten.
Drittes Gebot: Auswahl des Ansatzalkohols: Ideal sind neutral schmeckende Spirituosen wie z. B. guter Obstbrand. Eigenbrand vom Hof kann sehr gut für die Likörherstellung verwendet werden.
Viertes Gebot: Die entsprechende Zuckerbeigabe ist stark von der Fruchtart und dem Reifegrad der verwendeten Früchte abhängig. Die Zuckermenge kann nach persönlichem Geschmack individuell angepasst werden. Neben Haushaltszucker können zur Geschmacksabrundung auch weisser oder brauner Kandiszucker, Rohrzucker oder Honig verwendet werden.
Fünftes Gebot: Geschmacksverfeinernde Zutaten: Gewürze und Aromen wie Vanillestängel, Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom oder Zitronen- und Orangenschalen können bei der Likörherstellung individuell zugegeben werden. Auch mit etwas Weiss- oder Rotwein lässt sich gut Verfeinern. Es gilt jedoch der Grundsatz: Weniger ist mehr! Denn sehr intensive Gewürze übertönen den Geschmack sehr leicht, und das eigentliche Fruchtaroma schmeckt man nur im Hintergrund.

Erdbeerlikör
ergibt ca. 5 dl

Zutaten:
250 g Erdbeeren
3 dl Obstbrand
175 g Zucker
2 dl Weisswein

Zubereitung:
1. Erdbeeren in Scheibchen schneiden, in ein Einmachglas füllen.
2. Obstbrand beigeben, Glas verschliessen, an einen kühlen Ort stellen, gelegentlich leicht schütteln. Nach zwei Wochen durch ein feines Tuch giessen. Früchte nur abtropfen, nicht ausdrücken, so bleibt die Flüssigkeit klar, beiseite stellen.
3. Zucker und Weisswein zusammen aufkochen, auf ca. 2 dl einkochen, auskühlen und mit der beiseite gestellten Flüssigkeit mischen, in saubere Flaschen füllen, verschliessen.

Haltbarkeit: kühl und dunkel, ca. 1 Jahr
Tipp: statt Erdbeeren andere reife Früchte verwenden (z. B. Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Hagenbutten usw.) verwenden.

Ratafià, ein Likör aus grünen Baumnüssen
Für den Ratafià, ein kaffeefarbener Likör werden ganze, noch grüne Baumnüsse verwendet, die man Ende Juni bis Ende Juli pflückt, die Nüsse sollen noch möglichst weich sein.

Zutaten:
20 unreife, grüne Baumnüsse
1 Liter Obstbrand oder Marc (Grappa)
1 Zimtstange
1 Vanillestängel
2 Muskatnüsse
5 Nelken
2 dl Rotwein oder Wasser
400 g Zucker

Zubereitung:
1. Baumnüsse waschen, vierteln, in ein grosses Einmachglas geben, Zimtstange, Vanillestängel, Muskatnüsse und Nelken beigeben, Grappa dazugiessen. Zugedeckt ca. 1 1&Mac218;2 Monate an einem warmen, sonnigen Ort stehen lassen, gelegentlich leicht schütteln. Dann alles durch ein feines Tuch giessen.
2. Rotwein oder Wasser und Zucker zusammen aufkochen, köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, auskühlen. Mit der Flüssigkeit mischen, in saubere Flaschen abfüllen, verschliessen.

Haltbarkeit: kühl und dunkel, ca. 1 Jahr

Salbeilikör
ergibt ca. 8 dl

Zutaten:
5 dl Rotwein
200 g Melasse oder Zucker
ca. 6 Esslöffel fein geschnittene Salbeiblätter
1 dl Obstbrand oder Marc (Grappa)
einige Salbeiblätter

Zubereitung:
1. Rotwein, Melasse oder Zucker und Salbeiblätter aufkochen (Zucker muss aufgelöst sein), in einem Glas zugedeckt ca. 1 Woche ziehen lassen, absieben.
2. Grappa, Marc oder Kirsch beifügen.
3. Zusammen mit 2–3 Salbeiblättern Likör in Flaschen abfüllen, verschliessen.

Salbeilikör ist sofort trinkbereit, er dient auch bei Halsschmerzen. Haltbarkeit: kühl und dunkel, rund ein Jahr.

LBBZ Arenenberg, Hauswirtschaftliche Bildung, Marianne Barth

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