«SF bi dä Lüt Landfrauenküche»

Buchvorstellung

Ein Fernsehteam von «SF bi de Lüt» begleitete 21 Landfrauen aus den verschiedensten Regionen der Schweiz während einer ganzen Woche bei ihren Tätigkeiten. Dreimal sieben Landfrauenporträts sind dabei entstanden. Dreimal sieben Lebensgeschichten. Dreimal sieben Dreigangmenus, die Zeugnis ablegen von der Reichhaltigkeit, der Geschmacksvielfalt und vom kulinarischen Ideenreichtum, der einzelnen Persönlichkeiten und Regionen.

Die Porträts der Frauen, was sie tun und was sie leben und ihre besonderen Rezepte finde Sie im Buch «SF bi de Lüt Landfrauenküche ».
In der zweiten Staffel war auch der Kanton Thurgau durch Annemarie Eberle aus Altnau vertreten. Sie gewann den Wettbewerb der zweiten Staffel. Herzlichen Glückwunsch!
Sind sie neugierig geworden? Dann können Sie das Buch unter folgender Adresse bestellen:
Redaktion Landfrauen kochen
Staatsstrasse 159, 3626 Hünibach
Telefon 033 243 00 77
redaktion@landfrauenkochen.ch
www.landfrauenkochen.ch

Folgende drei Rezepte geben Ihnen einen kulinarischen Einblick in das Kochbuch.

Kartoffel-Quarksuppe mit Streusel
Seite 109 (Annemarie Eberle, Altnau)

Zutaten Streusel

50 g Butter
30 g gemahlene Haselnüsse
20 g feine Haferflocken
50 g Mehl
1 Prise Salz

Zutaten Suppe

350 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
10 g Butter
6 dl Gemüsebouillon
200 g Rahmquark
Salz und Pfeffer zum Würzen
Kerbel oder Schnittlauch

Zubereitung

1 Für die Streusel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse, Haferfl ocken, Mehl und Salz dazugeben und etwa zehn Minuten rösten.

2 In Würfel geschnittene Kartoffeln und den gepressten Knoblauch in der heissen Butter andünsten. Mit Gemüsebouillon aufgiessen und etwa 20 Minuten köcheln, anschliessend pürieren. Den Rahmquark in die Suppe rühren, etwas für die Garnitur beiseite stellen. Kerbel oder Schnittlauch dazugeben.

3 Für die Garnitur einige Kartoffelscheiben in Butter knusprig braten.

4 Die Suppe in Tellern oder Suppentassen verteilen, mit Kartoffelscheiben, Quark, Streuseln und etwas gehacktem Kerbel oder Schnittlauch garnieren.

Kalbsragout mit Zucchini
Seite 143 (Heidi Schmid, Menzingen)

Zutaten

900 g Kalbsragout
1 El Bratcrème
Salz
Pfeffer
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
1 Stück Zitronenschale
300 g Zucchini
½ Zitrone, Schale
100 g Crème fraîche oder Saucenrahm

Zubereitung

1 Das Fleisch in einem Topf in der Bratcrème portionsweise anbraten.

2 Alles Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Die Bouillon und die Zitronenschale dazugeben und zugedeckt 1 bis 1½ Stunden schmoren lassen. Die Zitronenschale entfernen.

3 Die Zucchini vierteln, in Scheiben schneiden und mit etwas abgeriebener Zitronenschale zum Fleisch geben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.

4 Vor dem Servieren Crème fraîche zum Ragout geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birnelparfait mit Rotweinbirnen
Seite 20 (Margrit Odermatt, Stans)

Zutaten

4 Eigelb
4 El Birnel (Birnendicksaft)
4 Eiweiss
3 dl Rahm
4 dl Rotwein
2 Nelken
1 Zimtstange
Etwa 3 El. Birnel
4 feste Birnen
1 Kl. Stärkemehl

Zubereitung

1 Eigelb und Birnel schaumig rühren. Das Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen und vorsichtig unter die Birnelmasse heben.

2 Masse in kleine Formen oder eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und vier bis fünf Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.

3 Für die Rotweinbirnen Rotwein, Nelken, Zimtstange und Birnel verrühren und aufkochen. Die Birnen schälen, den Stiel dabei aber an der Frucht belassen! Birnen an der Unterseite gerade schneiden, damit sie aufrecht auf dem Teller stehen.

4 Die Birnen in die Flüssigkeit geben und etwa 20 Minuten darin garen. Herausnehmen und beiseite stellen.

5 Den übrig gebliebenen Weinsirup bis zur Hälfte einkochen lassen. Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und beigeben, weitere zehn Minuten kochen, bis der Sirup etwas eingedickt ist. Birnen zum Aufwärmen nochmals kurz zum Sirup geben.

6 Zum Anrichten die Birnen mit etwas Saft auf die Teller stellen und Birnelparfait dazugeben.

BBZ Arenenberg, Sybille Roth