Ausgabe Nummer 29 (2005)
Sirup und Nektar
Buchvorstellung
Sirup und Nektar
Fast jeder von uns kennt Holunderblütensirup oder Aprikosennektar. Viele lieben Himbeersirup und haben schon Pfirsichnektar gekostet. Aber wer kennt schon Kräuter- oder Zitronenverbenensirup? Im neu erschienenen Buch von Georg Innerhofer erfahren Sie viel Wissenswertes rund um Sirup und Nektar. Nebst Grundsätzlichem der Sirup- und Nektarherstellung sind viele interessante Rezepte enthalten.
 |
Das Buch ist für 28.30 Franken in den Buchhandlungen erhältlich:
|
Georg Innerhofer hat in seinem neuesten Buch versucht, die Herstellung dieser Getränke sowohl für den Kleinsthaushalt wie auch für Produzenten grösserer Mengen möglichst praxisnah zu beschreiben und die Hintergründe mancher Verfahrensschritte zu erläutern. Ursachen für Veränderungen im fertigen Produkt in Worte zu fassen und nicht zuletzt mit Hilfe der Rezepte die Basis für selbsterzeugte Nektare und Sirupe zu legen.
Sirup und Nektar, beides geschmacksintensive Getränke, lassen sich ohne grossen Aufwand herstellen. Die unmittelbare Umgebung beherbergt viele Pflanzen, Früchte, Blüten und Blätter mit intensiven Geruchs- und Geschmacksstoffen. Die Obst- und Kräutergärten liefern hervorragende Grundstoffe für die Zubereitung von schmackhaften Getränken. Dieses Buch motiviert, diese Ressourcen zu nutzen und hochwertige Produkte für die Familie oder den Direktverkauf daraus herzustellen.
In diesem Buch sind Rezepte enthalten, die zu den erprobten Klassikern zählen. Aber auch weniger bekannte Rezepturen laden zum Ausprobieren ein. Die Bandbreite an Möglichkeiten ist riesengross. Dazu zwei Beispiele:
Zitronenverbenensirup
Zutaten:
2 Hand voll frischer Blätter Zitronenverbenen
2 l Wasser
3,5 kg Zucker
120 g Zitronensäure
2 unbehandelte Zitronen
Zubereitung:
Die frischen Blätter der Zitronenverbene spült man vorsichtig mit Wasser ab und versetzt sie in einem Gefäss mit Wasser, der Zitronensäure und einem Teil des Zuckers. Nach etwa drei Tagen seiht man den Ansatz ab, gibt den restlichen Zucker zum Auszug und erhitzt auf mindestens 75 Grad. Anschliessend füllt man den Sirup heiss in die vorbereiteten Flaschen, verschliesst diese und legt sie für wenige Minuten um.
Tipp: Durch Zusatz von einer halben Hand voll Zitronenmelisseblättern schmeckt der Sirup noch frischer.
Erdbeernektar
Zutaten:
1 kg Erdbeeren
1 l Wasser
150 g Zucker
1 TL Zitronensäure
1 Messerspitze Ascobinsäure
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, Kelche entfernen, zerkleinern und erhitzen. Zucker, Zitronensäure, Ascorbinsäure und portionenweise Wasser mit dem Pürierstab in das Mark einrühren, auf 80 Grad erhitzen, heiss abfüllen, verschliessen und die Flaschen für einige Minuten umlegen.
Erdbeernektar eignet sich hervorragend als Basis für Mixgetränke mit Sekt oder anderen Säften, auch für Desserts empfiehlt sich dieses zähflüssige Erdbeererzeugnis recht gut. Leider färbt sich der Nektar unabhängig von der Sorte, der Zitronen- oder Ascorbinsäure nach mehrmonatiger Lagerung grau-rot. Erdbeernektar sollte daher in den ersten drei Monaten nach seiner Herstellung, solange er noch eine hellrote Farbe aufweist, konsumiert werden.
