Ausgabe Nummer 16 (2005)
Erfrischender Rhabarber
| Ernährung und Rezepte |
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| Als Kuchen oder Dessert kennt man ihn am besten, dabei schmeckt Rhabarber auch mit salzigen, gewürzten Sachen. |
| Rhabarber ist im eigenen Garten sehr begehrt, weil er fast unbeachtet wächst und uns nach diesem langen Winter mit einer ersten Ernte erfreut. Die Stängel enthalten reichlich Fruchtsäure, Vitamin A und C, zudem reichlich Mineralstoffe, vor allem Kalium. Die fleischigen Blattstiele liefern gerüstet, in Stücke geschnitten und gekocht feine Kompotte, Kuchen, Konfitüren und delikate Desserts. Er passt aber auch zu allerlei Gewürzen: Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Curry und Ingwer sind ideale Partner für Rhabarbergerichte. Crêpes mit Rhabarber Zutaten Angerührter Teig: 80 g Mehl 1 Prise Salz 2 dl Milch 2 Eier 1 EL Puderzucker 20 g flüssige Butter Sauce: 50 g Butter 3 EL Zucker 1TL Zimt 300 g Rhabarber Zubereitung: Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt zirka eine halbe Stunde stehen lassen. Etwas Bratbutter oder Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist. Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken, Crêpe wenden und fertig backen. Zugedeckt in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Sauce: Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zucker und Zimt dazu geben. Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Rhabarber beifügen und zugedeckt auf kleiner Stufe gar kochen. Anrichten: Heisse Rhabarbersauce auf einen flachen Teller geben, Crêpe vierteln und darauf legen. Honigparfait mit Rhabarbersauce Zutaten: Parfait: 3 Eigelb 1 EL Zitronensaft 120 g Honig 3 Eiklar 1 Prise Salz 4 EL Zucker 3 dl Rahm Sauce: 300 g Rhabarber 3 EL Zucker 3 EL Süssmost 1 Prise Zimt Zubereitung: Cakesform mit Klarsichtfolie auskleiden und in den Tiefkühler stellen. Parfait: Eigelb, Zitronensaft und Honig schaumig rühren. Eiklar mit der Prise Salz separat steif schlagen, Zucker nach und nach unter Rühren beifügen. Rahm steif schlagen und alles sorgfältig mischen. In die vorgekühlte Form einfüllen. Tiefkühlen. Rhabarbersauce: Rhabarber klein schneiden und zusammen mit den weiteren Zutaten in einer Pfanne garkochen. Anrichten: Etwas Sauce auf einen flachen Teller geben. Parfait mit der Klarsichtfolie aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. auf die Sauce anrichten und mit etwas Zitronenmelisse garnieren. Tipp: Wenn die Liebe durch den Magen gehen soll, empfehle ich Ihnen, die Parfaitmasse auf ein mit Klarsichtfolie belegtes Blech auszustreichen und tiefzukühlen. Mit einer etwas grösseren Form Herzen ausstechen und auf die Rhabarbersauce legen. Hübsch garnieren und servieren. Pouletbrüstchen mit pikanter Rhabarbersauce Zutaten: 4 Pouletbrüstchen Salz, Pfeffer, Paprika 1 EL Bratbutter 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben schneiden 300 g Rhabarber in Stücke schneiden 30 g Bratbutter 2 EL Zucker 2 TL Sojasauce ca. 1 TL Gemüsebouillon nach Belieben 1 EL Balsamicoessig Zubereitung: Eine Platte in den Ofen geben und auf 85 Grad vorheizen. Die Pouletbrüstchen würzen und in der Bratbutter langsam braten, sodass sie innen durchgegart sind. Auf die vorgewärmte Platte anrichten und während zirka einer halben Stunde bei 85 Grad niedergaren. Zucker in heisser Butter caramelisieren und das Gemüse zugeben. Würzen und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken und mit den Poulet-brüstchen servieren. Dazu passen Bratkartoffeln oder Trockenreis. LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz |
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