Überraschungsgemüse

Aufbewahren von Gemüse

Ungerüstetes Gemüse
– Gemüse sind möglichst frisch zu verwenden, denn ausser den eigentlichen Lagergemüsen sind sie im Allgemeinen leicht verderblich.
– Damit die Frische erhalten bleibt, wird Gemüse ungewaschen, kühl und feucht nach Sorten getrennt in Plastikbeuteln aufbewahrt, im Gemüsefach des Kühlschrankes. Ohne Verpackung trocknen vor allem Salate und Blattgemüse sehr schnell aus und entwickeln unerwünschte Veränderungen im Geschmack.
– Tomaten, Peperoni, Auberginen, Gurken, Zucchetti, Kürbisse und Mais sollen nicht unter 10 °, also nicht im Kühlschrank, aufbewahrt werden, da sonst Kälteschäden auftreten können. Tomaten verlieren sogar ihren Geschmack.
– Zwiebeln und Knoblauch sollten kühl, trocken und luftig aufbewahrt werden, nicht im Kühlschrank. Gut geeignet sind die dafür vorgesehenen Steintöpfe, welche eine Luftzirkulation ermöglichen.

Gerüstetes Gemüse
– Gemüse möglichst kurz vor dem Zubereiten rüsten und zerkleinern.
– Gemüse nie im Wasser liegen lassen.
– Das Gemüse in möglichst gleich grosse Stücke schneiden, damit es regelmässig gar wird.
– Geschältes Wurzelgemüse mit wenig
Zitronensaft beträufeln, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren. In luftdicht verschliessbaren Kunststoffbehältern bleiben zerkleinerte Wurzelgemüse 1 bis 2 Tage frisch.
– Andere Gemüse (zum Beispiel Bohnen) und Blattgemüse waschen, gut abtropfen, in Plastikbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
– Angeschnittene Zwiebeln entweder in Frischhaltefolie einpacken oder in einem möglichst kleinen, luftdichten Kunststoffbehälter verschliessen, im Kühlschrank lagern und innert 1 bis 2 Tagen aufbrauchen.


Fritierte Gemüse mit Dipps
(Für 4 Personen)

Zutaten:
Ausbackteig
4 Eigelb
250 g Mehl
2,5 dl kohlensäurehaltige Flüssigkeit
1&Mac218;2 KL Salz
eventuell wenig Safran
4 Eiweiss

Zubereiten:

1. Eigelb, Mehl, Flüssigkeit, Salz und eventuell Safran zusammen verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
2. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Gemüse vorbereiten
300 g Gemüse (Pilze, Kefen, Karotten, Spargeln, Blumenkohl, Broccoli, Salbeiblätter ...) entsprechend waschen und rüsten. Das Gemüse mit frischen, gehackten Kräutern, Zitronensaft und Pfeffer mischen und 30 Minuten ziehen lassen.

Fritieren
1. Die Gemüsestücke einzeln auf eine Fonduegabel aufstecken und in den vorbereiteten Teig tauchen. Die Stücke kurz abtropfen lassen und in das 180 ° heisse Öl geben, bis es leicht braun wird. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Haushaltspapier abtrocknen lassen.


Currydipp

Zutaten:
8 EL Magerquark
8 EL Naturejoghurt
2 EL Currypulver
1 Zitrone, Schale dazureiben
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.


Kräuterdipp

Zutaten:
4 Cherrytomaten in Würfeli
250 g Quark
2 EL Küchenkräuter
1 KL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern, dem Senf und dem Quark vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:
Zum Fritieren sind die meisten Gemüse wegen ihres hohen Wassergehalts eigentlich ungeeignet. In Teig getaucht schmecken sie aber sehr gut aus der Friteuse.
Ideal als Apéro oder mit Salat als Hauptmahlzeit.


Gefüllte Auberginen
(Für 4 Personen)

Zutaten:
4 Auberginen
4 Zwiebeln
500 g Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblizehen
1 Lorbeerblatt
1&Mac218;2 Bund Peterli
50 g gehackte Mandeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Auberginen schälen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, sodass ein zirka 2-cm-Rand übrig bleibt.
Die Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knobli im Öl dünsten.
Die gewürfelten Tomaten hacken und beigeben.
Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen und 5 Minuten dünsten.
Das ausgelöste Auberginenfleisch grob würfeln, beigeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Gehackte Peterli und Mandeln beigeben.
Das gedämpfte Gemüse in die Aubergine füllen und in eine bebutterte Gratinform geben.

Backen:
In der Mitte des auf 180 ° vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.


Gefüllte Tomaten
(Für 4 Personen)

Zutaten:
8 grosse Tomaten
20 g Butter
150 g Champignons
1 Lauchstängel
300 g Speckwürfeli
1 Bund Peterli, gehackt
6 EL Reibkäse
Pfeffer/Salz

Zubereitung:

1. Bei den Tomaten die Deckel abschneiden und aushöhlen. (Fruchtfleisch hacken und beiseite stellen)
2. Lauch und Champignos sehr fein würfeln und in der Butter andämpfen, die Speckwürfeli und das Tomatenfleisch beigeben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und dämpfen, bis das Gemüse knapp weich ist.
4. Die Füllung in die Tomaten füllen und in eine bebutterte Form stellen.
5. Peterli und Käse mischen und über die Tomaten streuen.

Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° 10 Minuten backen.


LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster, Hauswirtschaftslehrerin BHS