Ausgabe Nummer 19 (2005)
Spargeln – eine wahre Erfindung
| Familienleben | ||
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| Wenn es sie nicht schon geben würde, müsste man sie erfinden! Mit nur gerade 15 Kalorien auf 100 g sind Spargeln ausserordentlich kalorienarm und reich an Nahrungsfasern. Im alten Ägypten wurde den Toten gleich bündelweise Spargeln mit ins Grab gegeben, als Symbol des Lebens und als kleine «Wegzehrung» für die lange Reise ins Jenseits. Im Mittelalter galt der Spargel als Heilmittel. Bei Zahnweh musste man an einer Spargelstange beissen und lutschen. Einkauf der Spargeln – Frische Spargeln erkennen Sie vorne und hinten. Der Spargelkopf soll fest und geschlossen sein, das Ende glatt und leicht glänzend. Rüsten der Spargeln – Weisse Spargeln grosszügig schälen. Etwa einen Zentimeter unter dem Köpfchen beginnend zum Spargelende hin arbeiten. Holzige und fasrige Enden grosszügig abschneiden. Grüne Spargeln geben weniger Arbeit, es reicht, ihr unteres Drittel zu schälen und die Köpfchen gut zu waschen. Aufbewahren von Spargeln – Rohe Spargeln zum Aufbewahren in ein feuchtes Abtrocknungstuch wickeln und ins Gemüsefach des Kühlschrankes legen. – Geschälte und blanchierte Spargeln können in Folie verpackt bis drei Monate tiefgekühlt werden. Sie eignen sich nach dem Auftauen nicht mehr als Stangenspargeln, sind aber ausgezeichnet für Spargelgratins und -suppen geeignet. Kochen der Spargeln – Binden Sie Ihre Spargeln vor dem Kochen mit Küchengarn zu Bündeln von etwa 6 Stück zusammen. Die Spargeln brechen so weniger, und Sie können sie leichter aus der Pfanne nehmen. – Spargeln nie zu weich kochen. Meist reichen zwischen 10 und 20 Minuten. Grüne Spargeln brauchen weniger lang als weisse. – Kochen Sie Spargeln stehend in einer Spargelpfanne, so füllen Sie nur so viel Wasser ein, dass die Spargelköpfchen oben rausschauen. So werden diese schonend im Dampf gegart. Sie können auch die ganzen Spargeln im Dampf garen, z. B. im Steamer. Die Kochzeit bei dieser Zubereitungsart bleibt etwa gleich lang. – Ins Spargelwasser neben Salz auch etwas Zucker, Zitronensaft und Butter geben. Das Spargelaroma wird so intensiver. – Wollen Sie Ihre Spargeln für ein kaltes Gericht verwenden, so lassen Sie sie in der Kochflüssigkeit erkalten. So trocknen sie nicht aus und bewahren ihr volles Aroma. Servieren Lassen Sie die Spargeln nach dem Kochen gut abtropfen und servieren Sie sie möglichst trocken auf einer Spargelplatte mit Löchern oder auf einer mit Stoff ausgelegten Servierplatte. Rezepte Grundrezept – Spargeln kochen Zutaten: 1 kg Spargeln 1–2 L Wasser 1 1/2 KL Salz 1 EL Butter 1/2 KL Zucker 1 EL Zitronensaft Zubereitung: 1. Die Spargeln unter fliessend kaltem Wasser kurz abspülen. Die Spargelstangen vom Kopf an nach unten hin nicht zu dünn abschälen. Holzige Teile am unteren Ende abschneiden. Wenn der grüne Spargel ganz frisch ist, muss er nicht geschält werden. 2. Alle Zutaten zu einem Sud erwärmen. 3. Spargeln gebündelt oder lose in den leicht kochenden Sud geben. Darauf achten, dass der Spargel mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Spargel im leicht sprudelnden Wasser zirka 20 bis 25 Min. zugedeckt garen lassen (grüne Spargeln 10 bis 15 Min.) 4. Wenn die Spargelspitzen weich sind, Spargel aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Warme Spargeln sollten immer auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden, da er sehr schnell abkühlt. Tipp: Wenn die grünen Spargeln ohne Deckel gekocht werden, behalten sie ihre schöne grüne Farbe viel besser, benötigen jedoch einiges mehr Strom! Rühreierspargeln mit Safran (Ideal als schneller Znacht, auch aus gefrorenen Spargeln) Zutaten: 1 kg grüne Spargeln 2 Eier 1 EL geriebener Sbrinz 1 grosse Tomate 30 g Butter 1 Msp. Safran 1/4 KL Salz 2 EL Spargelsud Pfeffer Zubereitung: 1. Spargeln rüsten, zirka 20 Min. weich kochen nach Grundrezept. Spargelsud abschöpfen und beiseite stellen. 2. Spargeln herausnehmen, abtropfen, in Stücke schneiden und warm stellen. 3. Eier, Sbrinz, Safran, Salz, Pfeffer und den Sud verrühren. 4. Butter in der Bratpfanne erwärmen, die Eimasse mit einer Bratschaufel hin und her schieben, bis sie fest ist. Sofort herausnehmen. 5. Tomate schälen, in Streifen schneiden und in der Bratpfanne kurz dämpfen. Mit dem Rührei über die Spargeln anrichten. LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster, Leiterin Hauswirtschaft |
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