Trends bei der Nahrungsmittelzubereitung

Gerätevielfalt in der modernen Küche 

Die Entwicklung im Küchenbereich steht nicht still. Der konventionelle Herd mit Backofen hat ausgedient. Wir entscheiden uns für Induktion oder Konduktion und wählen ein Kompakt- oder Kombi-Backofenmodell der neusten Generation mit Dampfgaren, und anderen Funktionen. Vorzugsweise mit pflegeleichter Oberfläche, damit sich der Arbeitsaufwand in Grenzen hält. 

Familienstruktur und Essgewohnheiten
Massgebend für die Anschaffung eines Gerätes sind immer noch die Anzahl Personen im Haushalt, die Essgewohnheiten und die Bereitschaft, sich auf neue Technologien einzulassen. Stellen Sie sich eine betagte Person vor, die nach 30 Jahren ihre gewohnte Umgebung verlassen muss und sich in einer supermodernen Küche mit viel Elektronik zurecht fi nden sollte, wenn sie noch nie in ihrem Leben einen Computer bedient hat.

Steamer, Dampfgarer und Kombigeräte
Das einzige Gerät, das den Namen Steamer (Englisch = Dampf) tragen sollte, ist der Dampfdruckgarer, der aussieht wie ein umgelegter Dampfkochtopf. (Siehe Bild 1) In diesem Gerät ist es möglich, Speisen mit bis zu 120 °C in wenigen Minuten genussbereit zu garen. Dies geschieht sehr schonend mit Dampfstössen, ohne dass die Nahrungsmittel im Wasser liegen und ausgelaugt werden. Der Steamer ist ein Hightechgerät, das als einziges einen Wasseran- und -ablauf am Einbauort, zusätzlich zum hohen Preis, erfordert. Dampfgarer sind als separate Geräte oder Kombigeräte erhältlich. Der Dampfgarer unterscheidet sich vom Steamer indem die Temperatur bis 100 °C beschränkt ist und wir darin nur schonend kochen, aber nicht bräunen können. Das Kombigerät vereint dann diese doch beliebte Möglichkeit, schonend zu kochen und trotzdem des gewohnte Brataroma der Gerichte zu geniessen. Der Trend, Gerichte und ganze Menüs im Steamer, Dampfgarer oder in einem Kombigerät ohne Pfannen zu kochen, ist nicht aufzuhalten.

Kochen ohne Pfanne
Bietet eine Küche genügend Platz, und Familie und Gäste lassen sich auch für das Selberzubereiten begeistern, so wäre ein Teppan-Yaki-Kochfeld genau das Richtige. Teppan heisst Eisenplatte auf Japanisch, und Yaki grillieren. Auf diesem Flächengrill lässt sich die Temperatur exakt einstellen. Nach Wunsch lässt sich die Fläche sogar in zwei verschiedenen Zonen erhitzen, um ein gutes Bratergebnis und danach die richtige Wärme zum Nachgaren zu erzielen. (Siehe Bild «Kochfelder», Mitte)

Glaskeramik, Induktion, Konduktion
Die guten alten Gusskochplatten wurden grösstenteils von der Glaskeramik abgelöst. Bei diesem System wird thermische Energie mit einem Heizelement unterhalb der Glasfl äche erzeugt, und dadurch erhitzt sich die Glasplatte. Bei Induktionskochfeldern wird die thermische Energie mittels Magnetfeld im Pfannenbodenerzeugt. Die Kochfl äche bleibt so weitgehend kalt. Die bedenklichen Magnetfeldreaktionen, zum Beispiel bei Herzschrittmachern usw. werden je länger je mehr widerlegt. Die neueste, noch fast unerschwingliche Technologie lehnt wieder an der Gussplatte an. Mit Konduktion wird eine runde Herdplatte bezeichnet, die mit neuester Technologie und Silizium-Jonen eine spiegelglatte Oberfl äche erhält und die Hitze direkt an die Pfanne weiter gibt. Die Hitze wird mit den Graden eingestellt, so ist Niedergaren bei 80 °C auch auf der Herdplatte möglich. Spiegeleier brauchen keine Pfanne, man gibt sie direkt auf die Herdplatte.

Energielabel
Die E-Deklaration für Haushaltgeräte wurde von der Europäischen Union (EU) ausgearbeitet. Auf der Energieetikette erkennt man auf einen Blick, in welcher Energieklasse das Elektrogerät eingestuft ist. Dank der unterschiedlichen Farben können Geräte direkt miteinander verglichen werden. Ob Lichtquelle oder neue Haushaltapparate, das Energielabel gibt Auskunft über die Energieeffi zienz, den Anschlusswert und den Verbrauch. Dies gibt uns schliesslich auch einen Überblick über die laufenden Kosten der Geräte.

Haben wir ihr Interesse geweckt? Sind sie gerade am Planen oder Umbauen Ihrer eigenen Küche und brauchen noch Unterstützung oder Beratung? Der Tageskurs «Küche optimal planen» am 16. Februar 2010 am BBZ Arenenberg gibt umfassende Informationen zum Themengebiet Küche. Bitte beachten Sie die Kursausschreibung in der Kursagenda oder melden Sie sich unter Telefon 071 626 10 50 oder per E-Mail: rita.hoepli@ tg.ch, wir geben gerne Auskunft.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Hoepli