Ausgabe Nummer 40 (2005)
Vielfältiger Kürbis
Ernährung und Rezepte
Vielfältiger Kürbis
Über alle Kontinente verteilt gibt es mehr als hundert Kürbisgattungen mit rund 850 Arten, die in der Wildnis und in den Gärten wuchern. Je nach Gattung entstehen aus den gelb- bis orangefarbenen Blüten essbare Kürbisse. Die ungeniessbaren, ungiftigen Zierkürbisse entwickeln sich aus weissen Blüten.
Die ältesten Kürbisfunde des
gewöhnlichen Kürbisses wurden
von Wissenschaftlern um die Zeit
von 10 700 bis 9200 vor Christus
angesiedelt. Sie stammen aus dem
Süden von Mexiko.
Die ältesten Kürbisfunde des
gewöhnlichen Kürbisses wurden
von Wissenschaftlern um die Zeit
von 10 700 bis 9200 vor Christus
angesiedelt. Sie stammen aus dem
Süden von Mexiko.
Der Kürbis ist vitamin- und mineralstoffreich, kalorienarm und leicht verdaulich. Zu über 90 Prozent besteht er aus Wasser und hat deshalb wenig Eigenaroma. Aus diesem Grund lässt er sich vielseitig zubereiten: süss, süss-sauer, pikant, scharf, aromatisch.
Kürbis-Gugelhopf
500 g Kürbisfleisch ohne Schale, gewürfelt (am besten Potimarron)
20 g Hefe
500 g Dinkelmehl
1 KL Salz
100 g Zucker
100 g Butter
2 EL Süssmost
20 g Mandelblättchen
Kürbiswürfel auf dem Siebeinsatz während zirka 10 bis 15 Minuten garen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Hefe mit 1 EL Zucker auflösen. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung formen. Salz auf dem Mehlrand verteilen. Butter schmelzen und auskühlen lassen. Flüssige Hefe, Süssmost, Kürbispüree, Zucker und Butter in die Vertiefung geben und während 10 Minuten mit der Lochkelle zu einem Teig rühren (am einfachsten geht es mit einer Küchenmaschine). Mandelblättchen in die gefettete Gugelhopfform streuen. Hefeteig einfüllen. Teig an einem warmen Ort zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Gugelhopf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille während 45 bis 50 Minuten backen.
Kürbis-Apfel-Chutney
1 kg Kürbisfleisch, gewürfelt
2 saure Äpfel
2 Zwiebeln
1 kleine Pfefferschote
1 KL Salz
150 g Zucker
1 KL Senfkörner
2 dl Apfelessig
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln fein hacken, Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander aufkochen. Unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe zu einer dicklichen Masse einköcheln. In separater Pfanne kleinere Einmachgläser im heissen Wasser vorwärmen. Heisses Kürbis-Apfel-Chutney bis knapp unter den Rand in die Einmachgläser einfüllen. Wenig Essig aufkochen und darübergiessen. Gläser sofort verschliessen. Das Chutney passt hervorragend zu Raclette.
