Vielseitiges Geschnetzeltes

Ernährung und Rezeptr

Geschnetzeltes lässt sich vielseitig kombinieren. Das Fleisch kann mit Bouillon, Wein, Most oder Bier abgelöscht werden. Jede dieser Flüssigkeiten verleiht dem Gericht eine spezielle Note. Viele Speisen empfinden wir erst als schmackhaft, wenn sie gekonnt gewürzt sind. Die in den Gewürzen und Kräutern enthaltenen Aromastoffe (vor allem ätherische Öle) unterstützen zudem die Verdauung, indem die Produktion von Verdauungssäften angeregt wird.

Für Geschnetzeltes eignen sich vor allem Stücke vom Stotzen (Rind, Kalb, Schwein). Beim Pou-letgeschnetzeltem wird die Brust verwendet. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE empfiehlt, täglich genügend Proteine wie zum Beispiel abwechslungsweise 1 Portion Fleisch, Fisch, Eier, Käse pro Tag zu sich zu nehmen. 1 Portion entspricht 100 bis 120 g Fleisch/Fisch (Frischgewicht) oder 2 bis 3 Eier oder 200g Quark/Hüttenkäse oder 60 g Hartkäse.

Geschnetzeltes mit Thurgauer Apfelringli
Zutaten
500 g Pouletgeschnetzeltes
Salz, Pfeffer, wenig Cayenne
2 EL Mehl
2 dl saurer Most
2 dl Bouillon
100 g gedörrte Apfelringe (geschält)
3 Zweiglein Rosmarin
2 dl Rahm
1 EL Thurgados

Zubereitung
Fleisch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Mehl darüberstreuen und wenden. Alles mit Most ablöschen, etwas einkochen lassen und Bouillon beigeben. Die getrockneten Ap-felringe vierteln, mit den Rosmarinzweiglein beigeben und 10 Minuten auf kleinem Feuer ko-chen. Am Schluss Rosmarinzweiglein entfernen und mit Rahm und Thurgados abschmecken. Tipp: Schmeckt auch mit frischen Apfelstücken.
Basler Geschnetzeltes
Zutaten
600 g Rindfleisch geschnetzelt
1 EL Bratbutter
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenpüree
1 EL geröstetes Mehl
3 dl dunkles Bier
½ KL Salz
1 Bouillonwürfel
Paprika, Pfeffer, Gewürz nach Belieben
2 dl Wasser (wenn nötig)
4 EL Rahm

Zubereitung
Das Rindfleisch in Bratbutter anbraten, dann die in Streifen geschnittene Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch kurz mitanbraten. Tomatenpüree darunter ziehen und alles mit dem gerösteten Mehl bestäuben. Mit Bier ablöschen, würzen, Bouillon zugeben und etwa eine halbe Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Wenn nötig Wasser hinzugeben. Die Sauce mit Rahm verfeinern.

Geschnetzeltes nach Burgunder Art
Zutaten
100 g Speckwürfel
500 g geschnetzeltes Schweinefleisch
1 EL Mehl
1 KL Tomatenpüree
100 g geschälte Saucenzwiebelchen
Salz, Pfeffer
1 KL Paprika
1 KL frischer Thymian
2 dl Rotwein
1 KL Bratensaucenpulver
2 dl Wasser
200 g frische geviertelte Champignons
etwas Rahm

Zubereitung
Speckwürfel in der Bratpfanne erhitzen und glasig werden lassen. Das geschnetzelte Schweine-fleisch dazugeben und leicht anbraten. Mehl darüber streuen und unter Wenden kurz weiter bra-ten. Tomatenpüree und die Saucenzwiebelchen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Mit Rotwein ablöschen und halb einkochen lassen. Bratensaucen-pulver und 2 dl Wasser hinzugeben und während 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Champignons dazugeben, 10 Minuten weiterköcheln lassen und zum Verfeinern etwas Rahm hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, würzen. Tipp: Zum Servieren kann man Croûtons darüber streuen. Anstelle der Champignons können zusammen mit den Zwiebeln auch fein geschnittene Karotten dazugegeben werden.

LBBZ Arenenberg, Assistentin Hauswirtschaft, Salome Preiswerk Guhl