Ausgabe Nummer 46 (2005)
Vom Zauber der Weihnachtsbäckerei
Ernährung und Rezepte
Vom Zauber der Weihnachtsbäckerei
Es liegt ein eigenartiger Zauber über der Weihnachtsbäckerei. Erinnerungen an die Kinder- und Jugendzeit werden wach. Dazu kommt die Überzeugung, dass selbst hergestellte Weihnachtsgebäcke einen besonderen Wert haben. Alte Familienrezepte werden hervorgeholt. In vielen Häusern und Wohnungen duftet es nach Gewürzen wie Vanille, Zimt, Nelken und anderen feinen Zutaten. Und weil zu den «Familienrezepten» auch immer wieder neue Rezepte ausprobiert werden, hier einige Anregungen für Weihnachtsguetzli.
Mandelringe
Zutaten:
180 g Butter, weich
100 g Zucker
1/4 TL Salz
1 Packung Vanillezucker
1 grosses Ei
250 g Mehl
gequirltes Ei zum Bestreichen
30 g Mandelscheibchen
20 g Zucker
Zubereitung:
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Vanillezucker und das Ei zugeben. Rühren, bis die Masse hell ist. Mehl dazugeben. Kurz verrühren und zu einem Teig zusammenfügen. Teig zugedeckt kühl stellen. Den Teig ca. 3 mm dick auswallen. Ringe ausstechen und auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen. Mandelscheibchen und Zucker mischen und auf die Ringe streuen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens zirka 10 Minuten backen.
Tipp: Anstelle von Ringen können auch runde Plätzchen ausgestochen werden oder den Teig zu einer Rolle formen und gekühlt in zirka 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Brownies (das amerikanische Weihnachtsguetzli)
Zutaten:
120 g Butter
175 g dunkle Schokolade
200 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1/2 Packung Vanillezucker
120 g Mehl
150 g Baumnüsse, grob gehackt
Zubereitung:
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die in Stücke gebrochene Schokolade dazugeben und ebenfalls schmelzen. Etwas auskühlen lassen. Inzwischen Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Die Schokoladebutter darunterrühren. Das Mehl und die grob gehackten Baumnüsse beigeben. Den Teig 2 cm dick auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech streichen. Auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad zirka 30 Minuten backen. Noch heiss mit einem scharfen Messer in die gewünschte Würfelgrösse schneiden.Tipp: Nach Belieben mit Schokoladeglasur bestreichen und mit einer Baumnuss-hälfte garnieren.
Orangenmakronen
Zutaten:
3 Eiklar
1 Prise Salz
130 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
250 g Mandeln, geschält und gemahlen
Orangeatstreifen als Garnitur
Zubereitung:
Eiklar mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Die eine Hälfte des Zuckers darunter-schlagen, bis die Masse glänzt. Die andere darunterziehen. Die abgeriebene Orangenschale und die Mandeln zugeben und darunterziehen. Mit zwei Kaffeelöffel längliche Häufchen formen und auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech geben. Mit Orangeatstreifchen garnieren. Vor dem Backen die Makrönli einige Stunden antrocknen lassen. Dadurch bleibt das Gebäck schöner in der Form. Bei 220 Grad ca. fünf Minuten backen.
