Ausgabe Nummer 12 (2006)
Von der Bättler-Suppe bis zum versunkenen Apfelkuchen
Ernährung und Rezepte
Von der Bättler-Suppe bis zum versunkenen Apfelkuchen
In den vielgestaltigen Rezeptsammlungen von Landfrauen und Bäuerinnen steht eine oft über Jahrhunderte hinweg entwickelte Alltagsküche im Vordergrund: An dieser klaren Linie, welche speziell für einheimische Produkte und Zutaten einsteht, hat sich auch im attraktiven Rezeptbuch nichts geändert. Als Gemeinschaftswerk dieser 13. Ausgabe der Reihe «Landfrauen kochen» zeichnen der Landfrauenverband Obwalden und der Bäuerinnenverband Nidwalden verantwortlich.
Die vielfältigen Rezepte aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden erlauben interessante Einblicke in die Vorratskammern, Keller, Kochtöpfe und Backöfen einer ländlichen Bevölkerung in der Urschweiz. Selbstverständlich kommen dabei traditionelle Gerichte wie etwa «Härdepfelhäfeli» oder «Hackfleischchuglä» ebenso zur Sprache wie Alltagsspeisen. Das praxisnahe Handbuch enthält auf 195 Seiten eine bunt assortierte Vielzahl von Rezepten. Die Sammlung beginnt mit Suppen, Salaten und Saucen, geht über zu Fleisch und Fisch, gefolgt von Eier-, Milch-, und Käsespeisen, Kartoffel-, Teigwaren- und Getreidegerichten sowie Gemüsezubereitungen. Die Schleckmäuler kommen ebenfalls auf ihre Rechnung: Auf über 60 Seiten finden sie Rezepte für Desserts, Kuchen, Torten und Gebäck. Brotrezepte schliessen den Band ab.
Nachfolgend zwei Rezepte aus den Urkantonen:
Obwaldner Käsekuchen
Zutaten:
1 Portion geriebener Teig
Guss:
45 g Mehl
3 dl Milch
3 dl Rahm
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
225 g geriebener Sbrinz
225 g geriebener Alpkäse
Zubereitung:
Kuchenteig auswallen, auf ein Backblech (etwa 40 3 35 cm) legen und mit der Gabel mehrmals einstechen. Für den Guss Mehl, Milch, Rahm, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat gut miteinander verrühren, Käse beigeben und gut vermischen. Steif geschlagenes Eiweiss sorgfältig unterziehen und die Masse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Rindfleischeintopf
Zutaten:
500 g Rindsplätzli
Salz, Pfeffer
2 EL eingesottene Butter
300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 1/2 l Bouillon
1 Kräutersträusschen mit
Rosmarin, Salbei, Majoran
600 g Rüebli
600 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch würzen, auf beiden Seiten in etwas Butter gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Bratenfond gut andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, das Fleisch beigeben, ebenso das Kräutersträusschen und alles bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Rüebli in Stücke schneiden, geschälte Kartoffeln vierteln und ebenfalls beigeben. Alles kurz aufkochen lassen und zugedeckt weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, nach Belieben würzen.
Vor dem Servieren fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.
