Ernährung und Rezepte

Was «Lozärner Chügelipastete» und

Ganz einfach: Sie tragen zur vielseitigen Rezeptsammlung bei, die unter dem Titel
«Luzerner Bäuerinnen kochen» im Verlag der Redaktion Landfrauen kochen erschienen ist.

Farbig und vielseitig sind die verschiedenen Regionen des Kantons Luzern. Ebenso sind es auch die Rezepte, die in diesem Band vereinigt wurden. Grundlage bei allem bilden die einheimischen Produkte, die in einer grossen Zahl zur Verfügung stehen. Vorgestellt werden bekannte Gerichte, oft mit einem Schuss Eigenkreation, aber auch vieles, was der Alltag bringt oder in zweiter, dritter oder gar vierter Generation in der Familie überliefert und den heutigen Gegebenheiten und Bedürfnissen angepasst worden ist. So ist die Lozärner Chügelipastete neben dem Schmorplätzli nach Obereichigerart zu finden oder Sempacher Fischgerichte neben einem ganz speziellen Zwetschgenlisi. Von besonderem Reiz sind die farbigen Aquarelle von Marlis Müller, die jeweils zu Beginn der 15 Kapitel stehen.

Das folgende Rezept stammt aus dem neuen Buch.

Apfeltiramisu
Zutaten:

1 kg Äpfel
1 KL Vanillezucker
1 P. Löffelbiskuits
1 Glas Thurgados oder Süssmost
3 bis 4 EL Zucker
1 EL Butter
70 g Mandelstifte oder -blättchen
3 Eigelb
3 EL Zucker
300 g Mascarpone
Schokoladenpulver

Luzerner Bäuerinnen kochen
Luzerner Bäuerinnen kochen, 267 farbige und vielseitige Rezepte, kerngesund und paradiesisch, 92 Seiten, mit farbigen Aquarellen von Marlis Müller, herausgegeben von der Redaktion Landfrauen kochen, in Zusammenarbeit mit der Fachkommission Bäuerinnen des Luzerner Bäuerinnen- und Bauernverbandes LBV, 2. Auflage 2005, Format 17 x 21 cm, praktische Spiralbindung 27 Franken, ISBN 3-905694-11-5,
www.landfrauenkochen.ch (pd)

Zubereitung:

Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, zusammen mit dem Vanillezucker weich kochen, durch ein Passevite treiben und erkalten lassen.
Den Boden einer Glasschüssel mit Löffelbiskuits belegen und mit Thurgados oder Süssmost beträufeln.
Zucker in der warmen Butter hell rösten, Mandelstifte dazu geben, mitrösten und nach dem Erkalten mit dem Wallholz zerdrücken.
Eigelb und Zucker schaumig rühren, den Mascarpone dazugeben und weiterrühren.
Das Apfelmus auf den Löffelbiskuits verteilen, die gerösteten Mandeln darüberstreuen und darauf die Mascarponecrème streichen.
Für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestreuen. (Rezept von Hedy Bisang, Kottwil) (pd)