Ausgabe Nummer 21 (2005)
Wasser – an heissen Sommertagen besonders wichtig
Ernährung und Rezepte
Wasser – an heissen Sommertagen besonders wichtig
Besonders im Sommer bei heissen Temperaturen ist es sehr wichtig, auf einen guten Flüssigkeitshaushalt zu achten.
Funktion von Wasser in unserem Körper
Der Körper eines Erwachsenen besteht zu 50 bis 60 Prozent aus Wasser. Wasser ist sowohl Baustoff als auch Lösungs- und Transportmittel. Ausserdem reguliert es die Körpertemperatur durch Isolation und Wärmeverteilung.
Die Wasseraufnahme erfolgt über Getränke und Lebensmittel. Zusätzlich entsteht bei verschiedenen Stoffwechselprozessen Oxidationswasser, das dem Körper ebenfalls zur Verfügung steht.
Der Körper verliert permanent Wasser über Haut, Lunge und Nieren. Daher ist eine regelmässige Zufuhr unbedingt erforderlich.
Ausscheidung und Bedarf
Über den Tag verteilt scheiden wir ungefähr 2,5 Liter Flüssigkeit aus, am meisten über den Harn (1,5 Liter). Aber auch durch die Haut (0,5 Liter) und durch die Lunge, beim Atmen (0,4 Liter), verlieren wir Flüssigkeit. Zusätzlich wird mit dem Stuhl ein geringer Anteil Wasser ausgeschieden (0,1 Liter). Diesen Verlust sollten Sie durch ausreichende Flüssigkeitszufuhr wieder ausgleichen.
Jugendliche und Erwachsene müssen im Tag mindestens 1,5 Liter Flüssigkeit pro Tag trinken.
Der persönliche Flüssigkeitsbedarf richtet sich nach der Tätigkeit, dem Klima und auch nach dem Alter. Bei starker körperlicher Anstrengung, Hitze, hoher Kochsalz- und Proteinzufuhr sowie Fieber, Erbrechen und Durchfällen kann der Wasserbedarf um ein Vielfaches über den genannten Werten liegen.
Zusätzlich zum Wasser, das getrunken wird, werden rund 750 ml Flüssigkeit aus Speisen aufgenommen.
Durstlöscher
Als Durstlöscher sind Trink- und Mineralwasser, aber auch ungesüsste Kräuter- und Früchtetees gut geeignet. Fruchtsäfte liefern zusätzlich wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, gleichzeitig aber auch
Energie. Mit Wasser verdünnt stellen sie einen guten Durstlöscher dar. Weniger sinnvoll ist die Auswahl zuckerhaltiger Erfrischungsgetränke wie Limonaden, da diese sehr viele Kalorien liefern.
Mögliche Mangelerscheinungen
Wer zu wenig trinkt, fühlt sich müde und schlaff, kann sich nicht gut konzentrieren. Kopfschmerzen, Schwindelgefühl und Muskelkrämpfe treten auf. Die Haut wird spröde und rissig, die Augen schmerzen. Verdauungsbeschwerden stellen sich ein. Ab einem Wasserverlust von 20 Prozent ist ein Leben nicht mehr möglich.
Rezepte
Wie oben bereits erwähnt, können wasserhaltige Speisen auch zu einer ausreichenden Wasserzufuhr beitragen. Aus diesem Grund sind folgende Rezepte für Speisen mit einem hohen Wassergehalt.
Gurkenboot
1 Salatgurke
Salz, Pfeffer
150 g Joghurt
125 g Frischkäse
3 EL Milch
1 EL frischer, gehackter Dill
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Salatgurke quer halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Die ausgehöhlte Gurke mit Salz und Pfeffer bestreuen. Joghurt, Frischkäse miteinander mischen und würzen. Gehackten Dill beigeben. Gelatine in Kaltwasser einlegen, in wenig heissem Wasser auflösen und unter die Käsemasse geben. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, die Gurkenhälften damit bestreichen und einige Zeit stehen lassen.
Anrichten:
Die Gurkenhälften schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
Dieses Gericht eignet sich als Vorspeise, zum Zvieri oder Znüni und passt gut zu Geschwellten.
Kalte Zucchettisuppe
900 g Zucchetti
5 dl Gemüsebouillon
180 g Naturejoghurt
2,5 dl Vollmilch
Salz, Pfeffer
4 Blättchen Basilikum
Zubereitung:
Die Zucchetti in kleine Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und die Zucchetti darin zugedeckt weichkochen. Herausnehmen und mit wenig Bouillon pürieren. Auskühlen lassen. Das Püree mit dem Joghurt und der Milch verrühren und würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten kühlstellen.
Anrichten:
In vier Suppenteller oder in Coupegläser füllen und nach Belieben mit Basilikum und geraffelter Zucchetti ausgarnieren. Wichtig: Die Suppe muss sehr kühl serviert werden.
Roher Apfelschaum
Zutaten:
Krokant:
2 EL Zucker
50 g ungeschälte ganze Mandeln
Schaum:
2 Eiweiss
2 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 grosse Äpfel, geschält
1 dl Vollrahm
Zubereitung:
Für den Krokant den Zucker in einer Chromstahlpfanne bei guter Hitze, ohne zu rühren, hellbraun rösten. Hitze reduzieren, die Mandeln beigeben und glasieren. Auf einem beöltem Blech vollständig auskühlen lassen. In einen Plastikbeutel füllen und mit dem Wallholz zerbröckeln. Zur Seite stellen.
Für den Schaum das Eiweiss sehr steif schlagen, Zucker beigeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Zimt, Zitronenschale und Saft beigeben. Die Äpfel an der Bircherraffel
direkt in die Schaummasse reiben, sofort mischen.
Anrichten:
In gewünschte Gläser abfüllen. Den Rahm schlagen und auf jedem Glas ein Tupfer als Dekoration auf die Apfelmasse geben. Krokant darüberstreuen und sofort servieren.
